Ключевые параметры – это, конечно же то, что соль является усилителем вкуса и это, конечно, положительно отразится на восприятии яркости вина, однако, необходимо учитывать и другие параметры. Если вино красное, то именно мощный танин может сыграет отрицательную роль в формировании приятных ощущений (Rioja Gran Reserva с белым кислотным вином), а также сильно обостряются дубовые нотки. Таким образом, к соленой еде и сырам, прежде всего, подходят белые вина и игристые. Один з вариантов сочетания: шампанское и икра, конечно, черная (красная икра обладает более высоким уровнем жирности и запахом, но исключать как вариант нельзя). Кислотные вина хорошо подойдут океанской рыбе, естественно, устрицам.
Давайте посмотрим еще глубже. Соль подавляет интенсивность кислоты в вине и последнее начинает ощущаться как более сбалансированное. При этом, если в вине повышен сладкий компонент, то смягчается солоноватость еды – например, отличное сочетание винтажного портвейна с плесневелым сыром, в идеале, с рокфором (плюс, его обволакивающая текстура и интенсивность аромата).
Нужно быть внимательным к винам с высоким содержанием алкоголя, так как соль способна усиливать ощущение спиртуозности и жжения.
С соленой треской, как пример, можно попробовать Picpoul de Pinet, а также белые южноронские вина, окисленные вина из Юры (Jura) и совиньоны.
