На сегодняшний день соевый соус является важным составляющим не только азиатской, но и европейской кухни. Широко применяется при приготовлении различных блюд, усиливая их вкус. Соус соевый - продукт естественного брожения, который производится в процессе ферментации сои. Внешний вид соуса - густая жидкость, тёмного цвета с резким запахом. В избытке содержит минеральные компоненты, витамины и аминокислоты. В процессе брожения образуется глутаминовая кислота, она обладает свойством усиливать вкус блюд.
В статье рассмотрим, что полезного в соевом соусе, а кому он может быть вреден или даже противопоказан!
Польза соевого соуса
Уменьшение потребление соли в рационе человека
Независимо от того, что сам соевый соус содержит большое количество соли, при замене в рационе обычной поваренной соли на соевый соус, потребление натрия уменьшается на 50 %. Соевый соус достаточно концентрированный на вкус и его нужно добавлять меньше, чем поваренную соль.
Содержит антиоксиданты
Несколько научных работ показали, что соевый соус, в своем составе, содержит много антиоксидантов. Эти вещества обладают защитными функциями нашего организма. Антиоксиданты участвуют в обновление и в поддержании важных функциях организма: функциональных свойств, энергетических процессов, клеточного деления и других. Они увеличивают выработку кислоты, что помогает пищеварению. Известно, что соевый соус обладает антимикробным эффектом.
Влияние на желудочно кишечный тракт
Ученые выяснили, что соус позитивно действует на работу ЖКТ. Это связано с процессом его производства. При изготовлении, в момент ферментации образуются олигосахариды. Они являются пребиотиками, способствуют образованию правильной микрофлоры кишечника. Такая микрофлора, позволяет кишечнику принимать питательные вещества из пищи и обеспечивать порядок в кишечнике.
Вред и противопоказания соевого соуса
C осторожностью употреблять следует людям, у кого диагностировали язву желудка или гастрит. Соль, содержащиеся в соусе, может раздражать поврежденные участки кишечника.
Дети до 5 лет, так как неизвестна реакция на организм ребенка.
Возможно проявление аллергии. Такое возможно, если при производстве соевого соуса использовалась пшеница. Такой соус следует принимать c осторожностью, людям c аллергией на глютенсодержащие продукты.
В некоторых исследованиях были отмечены приступы мигрени при избыточном потреблении соевого соуса.
Стоит исключить потребление соевого соуса во время беременности. Соус содержит соединения, которые близки по свойству c эстрогенами. Избыточное потребление соевого соуса приводит к снижению мужских половых гормонов.
ПОЛЕЗНЫЕ БЛЮДА С СОЕВЫМ СОУСОМ
Индейка запеченная с тыквой.
- Филе бедра индейки 500 г.
- Тыква 150 г.
- Укроп 10 г.
- Репчатый лук 1 шт.
- Соевый соус 100 мл.
- Черный перец 4 гр.
- Тимьян
Индейку нарезать кубиками, приправить перцем и тимьяном, добавить соевый соус. Оставить минут на 20-30. Лук нарезать крупно, кубиками. Тыкву нарежьте мелко, кубиками. Зелень измельчить. Все ингредиенты (вместе c соусом) сложить в рукав для запекания (вместо рукава можно использовать посуду для запекания, тогда накрыть фальгой), перемешать. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 30-40 минут.
Ниже представленный рецепт может быть сбалансированным завтраком или легким перекусом.
Рецепт блинчика из овсянки с форелью.
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья (быстроразвариваемые) 35 г.
- Яйца 2 шт.
- Соевый соус 2 ст. ложки
- Укроп (свежий или сухой) для посыпки
- Кунжут для посыпки
- Форель (Слабосоленая) 60 г.
Взбить яйца с соевым соусом и добавить хлопья. Смесь оставить на 5-7 минут до набухания хлопьев. Затем пожарить овсяный блинчик на сковороде с двух сторон, до готовности. В готовый блинчик завернуть ломтик форели и посыпать кунжутом и укропом. Блюдо готово. Вариантов начинок множество, например, завернуть сыр с ветчиной или сделать блинчик со свежими овощами и зеленью.
#соевый соус
#польза
#вред
Еще интересные статьи:
Чем опасны соусы из магазина?
Рейтинг самых вредных соусов.