Приветствую, дорогие хозяюшки! И некоторые мужчины-любители вкусной готовки, я знаю, среди моих подписчиков такие тоже есть, за что вам огромное спасибо!
Меня часто гости спрашивают, как так мои супы получаются гораздо вкуснее и наваристее, чем у моих подруг и родственниц, которые вроде бы по моим же советам-рецептам готовят. Я решила поделиться своими секретами – КУЛИНАРНЫМИ ЛАЙХАКАМИ, если можно так называть…
Многие о таких тонкостях не задумываются, уверяю вас 😍
А если вы в ответ тоже под статьей поделитесь своими секретами, я и все другие читатели будем благодарны
Я расскажу, какие хитрости для улучшения вкуса бульонов я использую при приготовлении БОРЩА и ЩЕЙ (или других мясных супов, например, из тефтелей).
ДЛЯ НАВАРИСТЫХ ЩЕЙ
Сначала напомню один из вариантов, которые знают все, и как я сама раньше поступала. Вы, наверняка, кипятите сначала с мясом на костях сельдерей, лук и морковь? Я тоже так раньше делала. Но последнее время делаю совершенно по-другому!
И так получается даже экономнее 💚
Не нужно столько овощей кипятить для наваристости и потом выкидывать из бульона.
Первый секрет - реакция Майяра
Тут надо вспомнить про французского химика Луи Камиль Майяра, который еще в 1912 году открыл такой эффект румяной корочки! Смесь аминокислот с некоторыми видами сахара из овощей и мяса при высокой температуре дает не только красивую корочку, но и вкус, который все без исключения обожают. Кстати, на плите или в духовке – не имеет значения!
Ведь все же знают, что без поджарки из лука и морковки суп – не суп. Пресный. А я с недавних пор поджариваю картошку. Но не до готовности, а на сильном огне на свином сале быстро до образования легкой корочки. Переворачиваю быстро, обжариваю и убираю на бумажное полотенце, чтоб лишний жир или маслице стекли.
Это желательно проделывать почти за 10 минут до готовности супа, охлажденная жаренная картошка в супе – уже не то. Добавить жаренную картошку в бульон, где уже почти сварилась капуста и подержать на очень слабом огне до готовности, чтоб суп не кипел, а томился, слегка играючи.
Кстати, а в салаты вы добавляете отварные овощи? А я запеченные до румяной корочки! Объеденье! Особенно в винегретах и оливье.
И да! Как же специи для наваристости…
Второй секрет – природный загуститель
Но не пугайтесь моего названия, суп не будет как кисель. Просто слегка уйдет прозрачность. Я в блендере измельчаю до состояния фреша один стебель сельдерея, с добавлением такого же количества петрушки. Петрушку можно тоже без листочков, выбрать только тщательно вымытые стебли. Сока больше будет. А листочки потом нарежьте просто в тарелку супа.
Вот этот зеленый густой сок добавляю в бульон вместе с поджаренной картошкой. На среднюю кастрюлю – не больше 100 мл. И обязательно запускаю в ситечке чайную ложку тмина в зернах, кроме других специй, типа лаврушки. Тмин, а не зира, не путайте. Он придает легкий аромат цитрусовых, я просто обожаю такой суп!
ДЛЯ НАСЫЩЕННОГО БОРЩА
А тут к тем вышесказанным секретам просто добавлю. Так же под конец за 5-10 минут до готовности я добавляю свежевыжатый сок свеклы примерно стакан на большую кастрюлю. Борщ получается естественно красный, и сладковатый насыщенный сок свеклы еще и придаст невероятный вкус супу.
Попробуйте! Вы будете в восторге! А ваши секреты, пожалуйста, пишите ниже 😍💚