Ксения Кукса
«Щука» на набережной Мойки, 72 (ранее здесь был «Дом») — ресторан высокой русской кухни. Особняк в двух шагах от Исаакиевской площади, аристократичный интерьер с белыми скатертями, шеф-петербуржец в шестом поколении Юрий Голов, труднодоступные продукты российских регионов, дегустационные сеты, дорогое вино — все вводные для того, чтобы стать достопримечательным туристическим рестораном у «Щуки» есть.
Но интересно будет не только приезжим! Юрий Голов — после работы в пятизвездочном Kempinski, стажировки в Вильнюсе, Берлине, Будапеште и учебы у Клаудио ди Бернардо — экспериментирует с русской кухней по полной: ни одного банального борща и дежурного пирога в меню нет. Зато есть карпаччо из ямальского оленя с пеплом, паштет из кролика с вареньем из сосновых шишек, голубец с мясом краба, пельмени из кабана со свекольным муссом, котлета из медведя с припущенным горошком и беарнезом из эстрагона.
Для полного погружения в творчество шефа есть сет-меню: 9 перемен за 3700 и 6 блюд за 1900. Позже появятся тематические предложения «Дары леса» и «Стихия воды»; по предзаказу для больших компаний будут готовить особый крабовый сет. В «Щуке» есть зона chef's table на 11 гостей, где планируются эксклюзивные ужины от шефа и гастроли других поваров.
В скором времени в ресторане откроют банкетный зал, винотеку и сигарную комнату.
Выдержки из меню «Щуки»
- Паштет из щуки с тостами с вяленой клюквой 570 руб.
- Тельное из северных рыб с пеплом порея и эстрагоновым кулисом 860 руб.
- Черноморские рапаны на пару с белыми грибами и велюте из сельдерея 840 руб.
- Суточные щи из квашеной капусты с полугаром и пирожком с рваной говядиной 590 руб.
- Устричный крем-суп a la tortue с ломтиком сыра камамбер 1 140 руб.
- Котлета из щук на пару с хвостом бобра 970 руб.
- Пельмени из кабана со свекольным муссом 970 руб.
- Филе ладожского сига с соусом из моллюсков 1 170 руб.
- Стерлядь по-петербургски в шампанском 4 390 руб.
- Карамельный тарт с кремом из крыжовника 490 руб.
