Бочок свиной копченый, тушенный с квашеной капустой.
Бочок свиной копченый 75,
капуста квашеная 250,
сало свиное топленое 15,
перец красный,
перец черный горошком.
Копченый бочок вымачивают в воде (4–6 часов), обмывают, нарезают продолговатыми кусочками.
Квашеную капусту промывают несколько раз в холодной воде.
Огнеупорную стеклянную посуду смазывают жиром, укладывают в нее рядами капусту, мясо, снова капусту, мясо и т. д.
Затем вливают немного воды, кладут топленое свиное сало и тушат под крышкой в духовке 1,5–2 часа.
К концу тушения добавляют черный и красный перец.
Подают блюдо в той же посуде, в которой оно тушилось.
Запеканка из скриляй с ветчиной.
Ветчина 125,
лук репчатый 75,
масло сливочное 25;
для скриляй:
мука пшеничная 125,
яйцо 1/5 шт.,
соль;
для соуса:
масло сливочное 10,
мука 5,
лук репчатый 55,
сметана 30,
бульон 25,
сахар,
уксус,
соль.
Из крутого теста готовят скриляй и отваривают.
Затем выбирают их шумовкой и обдают холодной водой, чтобы они не склеились.
Ветчину нарезают тонкими продолговатыми ломтиками, поджаривают с луком на масле.
В смазанную маслом посуду укладывают рядами скриляй и ветчину.
Сверху должен быть ряд скриляй.
Поливают растопленным маслом и запекают в духовке около часа.
К запеканке подают луковый соус, который готовят так:
муку поджаривают на масле, добавляют нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варят 10 минут.
