Мы переехали на ПМЖ в Севастополь. Говорят, нет ничего вкуснее украинского борща. Не знаю я... Наш, сибирский, очень даже хорош, и в нашей семье это одно из любимых блюд. Даже вегетарианский с маслинами и то на "ура" уходит.
На фото борщ вегетарианский, редко, но делаем:
Но сегодня речь пойдет об обычном, жирненьком борще со свининкой.
В этом году пришёл какой-то славный момент, когда мой муж созрел для кухни и стал готовить. А так всё я одна! Рука у него оказалась лёгкая, в отца пошёл. Тот вообще на все руки повар- от наливок из вишни до супов-пюре из тыквы, от домашнего хлеба на квасе до десертов с сухофруктами. И вот теперь и муж радует меня порой просто ресторанными какими-то вариантами овощей с мясом, запечёнными в небольшой, на две порции, духовке.
Но. Борис раньше никогда не готовил. И я ему вначале пишу рецепты. Очень подробные. Вот как это выглядит:
Борщ красный, как ты любишь. Инструкция:
Нарезать мясо (полужирную свинину) средними кусочками. Средний -это примерно два на два сантиметра. Использовать столько, сколько я тебе дала. Или взять суповой набор( лежит готовый в красных пакетах в холодильнике). Там кости с мясом. Варить 30 минут после закипания на медленном огне. В той большой кастрюле с прозрачной крышкой. Посолить.
Добавить квашеную капусту. Если капустные листики длинные, как морковча, немножко порезать( у нас просто продают иногда длинной нарезки капусту). Сразу же добавить картофель. Вариться будет довольно долго, так как картошка под воздействием капусты становится жестковатой, требуется время, но так вкуснее получается. Густоту регулируй сам. Из расчета, чтобы плотно было, ложка не гуляла, как в супе-пюре.
На фото капуста мелкая, резать не стоит.
В глубокой сковороде делаем зажарку. Морковь, большая свекла- тёртые на крупной терке, резаный лук- всего по 1 штуке. Тушить в небольшом количестве растительного масла минут 5-7, потом добавить добрую ложку томатной пасты с большим верхом или две обычных и ещё минуты две потушить. Посолить.
Добавить в кастрюлю приправ, какие любишь- перец красный или черный, хмели-сунели, смеси трав. Но это в самом конце. Если приправы добавить в начале, они вкус потеряют. Если картошка стала мягкой, можешь класть зажарку в кастрюлю. Перемешать, варить дальше, но чуть-чуть, буквально закипело и выключи. Иначе суп будет бурый, выварится весь вкус! Закрой крышкой и пусть стоит. Густота -чтоб ложка почти стояла.
Попробуй. Если нет кислинки, значит, капуста была не готова для борща, недоквасилась. Добавь немного лимонной кислоты из пачки или выдави несколько капель из свежего лимона.
Это получился молодой борщ. Через сутки он созреет. Сейчас можно по тарелочке съесть, но самое вкусное будет завтра.
На фото первый борщ Бориса:
