У меня так много рецептов из любимой Греции и с Кипра, а делиться с вами ими не могу... Ибо в большинстве встречается тесто филло. И я, к сожалению, сама его идеально ни разу не приготовила, а в магазинах его встретить трудно. Так, например, в Греции есть вкуснейшее блюдо - куркуто, но в нём тоже филло. Да и фритата, и спанокопита... Думала я думала, и решила, что, пропадай всё пропадом, выкрутимся и без филло. Помогла мне в этом моя американская подруга по кулинарным увлечениям, а ей, в свою очередь, её американская подруга греческого происхождения. Так и мы и соорудили нашу куркуто без теста филло, зато нежнейшую, пушистую, с которой не нужно долго возиться и которую можно подать как на завтрак (горячей), так и на ужин (уже остывшей). Уверена, что и у вас всё получится идеально!
Вся подготовка к запеканию займёт 10 минут, ну и плюс 35-30 минут на выпечку. Так что перетрудиться сложно)).
3 столовые ложки (2+1) оливкового масла первого отжима, или другого постного масла без сильного аромата (хотя я готовила и на масле с ароматом чеснока и на масле с ароматом базилика, но это на любителя)
1-2 упаковки шпината (каюсь, я ни разу не посмотрела в Пятёрках и Магнитах его вес, но вы не перепутаете, там везде стандартно фасуют)
5 больших яиц, или 6 средних
2/3 стакана простого греческого йогурта из цельного молока (любого несладкого йогурта, просто чаще всего на нём пишут "греческий")
1/4 стакана кукурузной муки (поленты)
1 зубчик чеснока, измельченный прессом
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана раскрошенного сыра фета (можно взять чуть больше)
1/2 стакана мелко натертого сыра (любого твёрдого)
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа (тоже можно взять больше, по вкусу)
Разогрейте духовку до 180 ° и установите решётку в среднее положение. Смажьте форму для выпечки (моя - овальная примерно на 1,5 литра, но если беру больше шпината или феты использую такую же, только на 2 литра) и1 столовой ложкой масла.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. положите в масло вымытый и протёртый насухо шпинат и жарьте, часто помешивая, пока шпинат не прикинется "увявшим", 4-5 минут. Я ленюсь повторять одну чудесную процедуру, поэтому у меня шпинат некрасиво темнеет, почти чернеет скорбно. А вы, если вам не лень, можете перед обжаркой устроить шпинату контрастный душ, обдав его кипятком и погрузив после этого в ледяную воду. Пару раз повторите процедуру, и шпинат в запеканке будет радовать вас (даже обжаренным) малахитовой зеленью.
В большой миске смешайте яйца, йогурт, кукурузную муку, чеснок, соль и перец; взбейте до однородной массы. Добавьте фету, натёртый мелко сыр и укроп и ещё раз взбейте до однородного состояния. Добавьте остывший шпинат и перемешайте.
Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки и выпекайте до тех пор, пока запеканка не начнёт твердеть и пучиться, от 20 до 25 минут.
Подавайте свой кулинарный шедевр горячим или при комнатной температуре. Можно с растопленным сливочным маслом или со сметанкой.
