«Что, правда в соусе есть кинза? Ану, дай мне еще ложечку» - так меня порадовал муж, когда я к картофельному пюре подала томатный турецкий соус. Признаюсь, раньше и я ее даже на запах не переносила. Но теперь умею ее готовить, поэтому она всегда есть в моем холодильнике. И приучила мужа есть кинзу. Поделюсь своим секретом и с вами.
У меня есть подруга, которая утверждает, что кинза имеет металлический привкус. Не буду с ней спорить, поскольку, как говорится «на вкус и цвет товарищей нет». Лично я всегда считала вкус кинзы слишком ярко выраженным и навязчивым. Как оказалось, причина в большом количестве эфирных масел, органических соединений и альдегидов.
Последние содержаться и в косметических средствах, поэтому часто можно услышать, что кинза имеет мыльный привкус и неприятный запах.
Очень люблю блюда грузинской кухни, а без кинзы при их приготовлении никак не обойтись. Поэтому научилась правильно ее подготавливать.
Способ 1
Перед использованием листья нужно нарезать как можно меньше, а лучше взбить в блендере. Особенно актуально это при приготовлении различных соусов. Не знаю почему, но вкус становится более нежным и менее навязчивым.
Способ 2
Свежую кинзу сочетаю с другой зеленью. Чаще всего это укроп или петрушка, поскольку они схожи по вкусу.
Однако мне нравится и комбинация кинзы с базиликом, луком (очень вкусно и с зеленым, и с репчатым, и с красным ялтинским), чесноком (тут главное не переборщить, поскольку получится смесь с противоречивым ярко выраженным вкусом).
Кстати, в последнем случае предпочитаю чеснок с кинзой сначала мелко нарезать, чтобы улетучились излишние эфирные масла, а затем растолочь в ступке с небольшим количеством растительного масла. Масло должно быть без запаха, например рафинированного подсолнечное или оливковое холодного отжима. Такую ароматную смесь можно добавлять к картофелю, отварному или запеченному.
Способ 3
Листья кинзы можно использовать по типу лавра. То есть в блюдо можно положить целую веточку, которую через какое-то время просто вынуть. Такой вариант использования зелени применяю для маринадов, например для шашлыка. Кинза очень хорошо гармонирует со свининой и бараниной. При этом чаще всего улучшает вкус готового блюда, даже если не посыпать при подаче свежей зеленью.
А вот при готовке курицы нужно быть осторожной. Белое мясо очень нежное и имеет нейтральный вкус, поэтому есть риск переборщить.
А любите ли вы кинзу? Как часто вы ее используете и есть ли какие-то секреты? Жду ваши ответы. Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал.
