Для приготовления костного бульона используют кости говядины, свинины, курицы или рыбы. Шеф-повара советуют выбирать кости с хрящами. Чем больше в бульоне будет хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Я варю костный бульон из говяжьих костей. Бульон получается не только полезный, но и необычайно дешевый.Кости нынче недороги для бульона подойдут даже совсем дешевые. Кости я покупаю в гипермаркете.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на самом медленном огне от 12 до 72 часов,чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ.

Я зажариваю кости для карамелизации белков и сахаров и для насыщения бульона мясным вкусом.

Зажаренные кости заливаю чистой водой с добавлением 1 столовой ложки яблочного уксуса на литр воды. Уксус не ухудшит вкусовые качества,он необходим для высвобождения из костей всех полезных веществ. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне длительное время от 12-24часов. Процедить после окончания варки. До солить по вкусу,остудить и поставить в холодильник. Застывший жир легко убрать.

Жир можно убрать непосредственно перед приготовлением.

Такой бульон можно хранить до недели в холодильнике - или заморозить, разлив на небольшие порции и хранить в морозилке. В холодное время года оптимально выпивать по чашке горячего бульона ежедневно. Удобно добавлять бульон в различные блюда,сварить суп многие пьют бульон утром вместо кофе и чая.