Часто готовлю говяжью печень в румяной панировке и получается она у меня сочной и нежной. Для этого я всегда перед жаркой отбиваю печень молоточком как мясную вырезку. Никаких приправ и соусов не использую. Только соль, перец и обычная панировка.
Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи.
Как приготовить:
Для начала печень нужно хорошо промыть, обусшить салфетками и тщательно очистить ее от пленок. Это нужно сделать обязательно для того, чтобы в готовом продукте не попадались жесткие места. Чистить печень от пленок можно разными способами. Я придерживаюсь самого простого, т.е. просто аккуратно снимаю пленку руками без ошпаривания кипятком и без натирания пленок солью.
Далее режу печень поперек на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см, накрываю пакетом и отбиваю молоточком, той стороной, которая с зубчиками. Но делать это нужно осторожно и не усердствовать, чтобы не продырявить кусочки насквозь. Достаточно отбить кусочки только с одной стороны.
Отбитые кусочки солю и перчу по вкусу. Никаких дополнительных специй или смазываний соусами не требуется.
После этого обильно обваливаю каждый кусочек в муке.
Затем в яйце.
И в последнюю очередь в панировочных сухарях. Чем тщательнее и обильнее обвалять печень во всех этих ингредиентах, тем пышнее и вкуснее получится панировочный слой, а сама печень будет сочной.
Жарю печень на растительном масле на разогретой сковороде. Огонь нужен выше среднего. Самое главное ее не пережарить, чтобы печень не получилась сухой и твердой. Время жарки - по 1,5 минуты с каждой стороны, не больше.
Печень получается румяная от панировки и при этом сочная и нежная внутри кусочков. Рецепт незатейливый. Но так приготовленная печень выходит интереснее и вкуснее, чем если просто жарить ее без сухарей и без отбивания.
Ингредиенты:
- Говяжья печень - 600 гр
- Мука - 3 ст.л.
- Яйца - 3 шт.
- Панировочные сухари - 5 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Растительное масло для жарки
