Нашёл 5 пломбиров со вкусом точно как в СССР: как его определить, полакомиться и не потолстеть

Всем привет!

Давно хотел написать про мороженое! Это, наверное, моё самоё любимое лакомство.

И, честно говоря, тем кто живет в России (т.е. нам) очень повезло. Потому что мы можем чаще других наслаждаться настоящим насыщенным сливочным вкусом ПЛОМБИРА. Надо только уметь его распознать и выбрать среди сотни других.

Фото яндекс.картинки

Кстати, в СССР мороженое Пломбир можно было купить всего за 19-20 копеек (один из самых дешевых десертов в стране).

Конечно можно попробовать сделать вкуснейший натуральный пломбир самим в домашних условиях, но вряд ли вы получите без профессионального оборудования тот самый незабываемый и очень яркий вкус.

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ - главное отличие промышленного мороженого от домашнего - процесс, при котором сырье перед заморозкой доводится до сильно однородного состояния.

Сейчас я Вам расскажу как должен выглядеть и из чего состоять настоящий ПЛОМБИР из детства, какие современные производители в этом преуспели, а заодно узнаем диетический ли это продукт или нет.

КАК УЗНАТЬ НАСТОЯЩЕЕ МОРОЖЕНОЕ СО ВКУСОМ ИЗ СССР

В России действует ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир" переработанный и не сильно отличающийся от первых стандартов 41 и 52-х годов (ГОСТ 119-41 и 119-52).

Мороженое может быть:

• молочным;
• сливочным;
• пломбир.

В составе классического ванильного пломбира присутствуют натуральные молочные продукты. Это могут быть сливки, молоко, масло. Основную сладость придает добавленный сахар.

ГОСТ 119-52

Есть два главных критерия по которым мороженое может называться пломбиром в настоящее время.

1. Массовая доля молочного жира не менее 12% (В ГОСТе 2012 года от 12% до 20%, а в ГОСТ 52-го года от 12% до 15%)
2. По техническому регламенту 2013 года в пломбире не может не может быть использованы растительные жиры.

Кстати в ГОСТах СССР описана просто доля жира, так как видимо растительные жиры не научились еще использовать в производстве.

Дополнительным критерием настоящего пломбира можно считать отсутствие консервантов.

Косвенным показателем популярности и качества российского мороженого в других странах может считаться ежегодное увеличение экспорта этого продукта в зарубежные страны (по убыванию: США, Китай, Монголия, Европа)

КТО ИЗ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ДЕЛАЕТ НАСТОЯЩИЙ ПЛОМБИР СЕГОДНЯ

В 2018-2020 годах Роскачество провело мониторинг качества и состава мороженого (именно пломбира) на российском рынке.

Основные выводы по проверенным ими производителям:

• присутствует фальсификат (то есть мороженое с содержанием растительных жиров, хотя на упаковке указана маркировка без них и надпись: "Пломбир");
• ценовой диапазон не влияет на качество произведенного мороженого;
• иногда для подмены животного жира или для более однородной и вязкой консистенции изготовители применяют крахмал. Это не противоречит стандартам, но при маркировке это должно быть указано;
• так как в составе пломбира животный жир, то молоко может содержать остаточные следы антибиотиков, которыми "кормят" коров. Они не должны превышать нормы, установленные Техническим регламентом.

ТОП-5 по общему рейтингу (2020)

1. "Чистая линия" Мороженое пломбир ванильный массовая доля жира 12%, производитель: Общество с ограниченной ответственностью "Чистая линия" (72).
2. "Коровка из Кореновки" Полное наименование: Мороженое Пломбир в вафельном стаканчике. Массовая доля жира 15,0%, производитель: ООО "ФАБРИКА НАСТОЯЩЕГО МОРОЖЕНОГО" (71)
3. "Филевский стаканчик" Мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике с шоколадной глазурью , производитель: ООО "Вологодское мороженое" (67)
4. "Сарафаново" Мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике. Массовая доля жира в молочной части продукта - 15%, производитель: "СООО ""Ингман мороженое" (67)
5. "Инмарко", "Золотой стандарт" Мороженое пломбир со вкусом сливок в вафельном стаканчике с глазурью жировой какаосодержащей "Золотой стандарт "Классический". Массовая доля жира в мороженом - 12,0%, производитель: ООО "Юнилевер Русь" (67)

Рейтинг и другие результаты мониторинга Роскачества на 2018 год

КАК ВЫБИРАТЬ И ЕСТЬ?

За "вкус детства" отвечает не только состав, но и органолептические качества мороженого, упаковка и условия хранения.

ГОСТ 31457-2012 Органолептические свойства мороженого

Упаковка товара должна быть только из сертифицированного материала. Самый неподходящий вариант - пропускающая свет упаковка, которая может допустить порчу товара с высоким содержанием жира.

Не допускается и повторное заморозка мороженого, так как по технологии производства этого пытаются всячески избежать. Поэтому следите чтобы пломбир не расслаивался и был фабричной формы.

Срок годности иногда может быть увеличен до года, но стандарт - 6 месяцев.

Мороженое допускается употреблять и в немного подтаявшем виде, однако повторная заморозка - не рекомендуется.

МОРОЖЕНОЕ МОЖНО НА ДИЕТЕ?

На диете можно всё, но в меру. Это я не устану повторять своим клиентам. Поэтому ответ - да можно. Но продукт этот, конечно, не диетический в классическом понимании этого слова.

Из плюсов: в нем присутствуют полезные микронутриенты: витамины А, В, Е, D, а также кальций, калий, фосфор и селен. При этом, потребление сахара из мороженого способствует выработке "гормонов счастья".

Из минусов: Другое дело, что мороженое — это сравнительно жирный продукт (его жирность достигает 20 %), который к тому же содержит сахар, поэтому употреблять его нужно в меру.

ВЫВОДЫ:

1. В России легче всего порадовать себя настоящим вкусом из детства в виде Пломбира промышленного производства.
2. Настоящий классический пломбир - молочный жир от 12 до 20%, без консервантов и добавок растительного жира. Срок годности не более 6 месяцев.
3. Упаковка должна быть непрозрачной. Мороженое должно плотно прилегать к стаканчику, цвет классического ванильного пломбира должен быть равномерным. От молочного (белого) до кремового (желтоватого), по оттенку — от белоснежно-молочного до кремово-желтоватого.
4. Мороженое - это замечательный десертный сладкий продукт. В одном стаканчике содержится половина суточной нормы ВОЗ сахаров (это явно не диетический продукт). Но если ограничиться 1 стаканчиком в день пломбира без других пищевкусовых добавок и наполнителей, его легко вписать в свою общую суточную калорийность.

Полезно было? Напишите об этом в комментариях =)