Котлета из ерша
Для того, чтобы из ерша сделать котлету, надо его поймать. Наша торговля в этом вопросе помочь не может. Практически невозможно купить в магазине или на рынке ерша.
Для поимки ерша хочу отослать вас к работе «Ловля ерша троллингом».
Но ведь ерша надо еще донести до дому в свежем виде. Проще всего, сразу после поимки ерша на водоеме, почистить чешую и выпотрошить ерша. Оставшиеся чешую, и потроха надо глубоко зарыть в песок, зимой в сугроб. Потрошат ерша через разрез на животе. Начинается разрез от кадыка и продолжается до самых я…, ясно до каких мест. Один из потрошителей двумя руками растягивает края разреза в разные стороны, а второй запускает руки глубоко, до самого позвоночника и удаляет внутренности. Прежде чем уложить ерша в рюкзак, надо его хорошо промыть в грязной речной воде, насухо протереть, а брюшную полость набить бумагой и травой. Транспортировать ерша надо в положении на спине, иначе он потеряет ряд вкусовых качеств.
Дома ерша надо снова обработать, теперь уже чистой водой, поменять внутри газету на более свежую, лучше сегодняшнюю. Затем положить ерша в эмалированную посуду и в холодильник. А в это время заняться другими продуктами, необходимыми для приготовления котлеты из ерша. Для этого надо 200 граммов телятины, 100 граммов свинины, 50 граммов растительного масла, соль, перец по вкусу. Когда все готово, надо аккуратно достать из холодильника ерша и острым ножом разделать его на филе. Для этого делаются надрезы вдоль спины, и шкура двумя полосами снимается с помощью пассатижей. Тут вам опять нужен помощник, который крепко держит ерша за хвост. После удаления шкуры, филе срезается вдоль хребта с двух сторон. В итоге оба филя, возможно обе фили, извините за неграмотность, пропускаются через мясорубку и смешиваются с ранее приготовленным мясным фаршем.
Подается котлета из ерша с гарниром из… да без разницы, с каким гарниров, лишь бы под водочку.
Для двух котлет нужно два ерша и две водочки и т.д. до потери сознания.
