Пирог исключительно ароматный. Делается очень просто. Но требует длительного времени для настаивания.
Его лучше делать с вечера, чтобы утром подать к чаю.
СОСТАВ
ТЕСТО
1 стакан сахара
~40г сливочного масла
20 ст ложек молока или сливок
1,5 ч ложки разрыхлителя
2 яйца
~1,5 стакана муки
ЗАЛИВКА
2 лимона (250~300г)
0,5 стакана воды
0,5 стакана сахара
Заливка
Лимоны варить в большом количестве воды 15~20 минут. Вынуть из кастрюли и положить в холодную воду.
Остывшие лимоны разрезать пополам, выбрать косточки и вместе с кожурой взбить в блендере или прокрутить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 стакана кипяченой воды, размешать и процедить через плотную х/б ткань. Должен получиться 1 стакан жидкости. Если жидкости меньше, то добавить еще воды.
Совет:
Прокручивание вместе с кожурой нужно для того, чтобы получить как можно больше лимонного аромата. Можно с этим не заморачиваться и просто выжать у вареных лимонов сок и разбавить его водой до объёма 1 стакан.
В лимонный сок всыпать сахар и размешивать до полного растворения. Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще сахара.
Тесто
В сковороде растопить кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок или чуть меньше.
Равномерным слоем насыпать 0,5 стакана сахара и держать на огне до тех пор, пока сахар в центре сковороды не начнет карамелизоваться (сделается коричневым).
Сковороду снять с огня, подождать, пока прекратится кипение, и влить молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)
Сковороду снова поставить на маленький огонь и варить при помешивании, пока сахар не растворится. (Вполне допустимо, чтобы сахар растворился не весь, а частично остался небольшими твердыми карамельками.)
Снять с огня и остудить до теплого.
Яйца взбить с сахаром и разрыхлителем.
Влить карамельную массу и снова взбить.
Вмешать муку. Должно получиться густое тесто, льющееся широкой лентой.
Форму d=26~28см смазать маслом. Налить тесто и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности (15~25 минут).
Пирог вынуть из духовки. Из формы не вынимать. Сделать много частых проколов деревянной палочкой.
На пирог равномерно вылить заливку и оставить пропитываться как минимум на 6 часов.
Пирог вынуть из формы и порезать на порционные квадратики.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_273.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Кутовая
