Сумах – это специя из измельченных плодов одного из видов дерева Сумаха, чаще всего Rhus coriaria (Сумах Дубильный). Очень популярная приправа на Востоке и Средиземноморье, имеет кисленький вкус, без ярко выраженного аромата и красновато-бордового цвета. Название произошло от Сирийского слова, означающего красный цвет.
Часто Сумах путают с Барбарисом, но это совершенно неправильно! Это разные деревья, разные ягоды и разный вкус!!!
Сумах входит в состав и других приправ, таких как #Заатар, используется в приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд и для заправки салатов. Окрашивает еду в вишнево-бордовый цвет, иногда его применяют вместо уксуса или лимона. В Средней Азии и Армении, Сумах используют как приправу к шашлыку или свежему/маринованному луку. В некоторых странах Северной Америки из него готовят лимонад.
Как выбрать и где купить Сумах?
Сумах практически без запаха. Если вы чувствуете резкий запах уксуса – то не покупайте. Попробуйте его на вкус, он очень мягкий фруктово-кислый и без горечи, немного вяжущий. Оттенок Сумаха зависит от региона произрастания, но при выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Он не должен быть бледным, не должен иметь коричнево-серый оттенок и не должен иметь посторонние примеси.
В России можно купить на больших рынках, в фруктово-овощных секциях магазинов. У ребят из ближнего зарубежья, торгующих специями и фруктами. Для отдаленных регионов нашей необъятной есть интернет магазины. Стоимость начинается от 50 рублей за маленький стаканчик (50 гр.)
Полезные свойства Сумаха.
Содержит витамины А и С, калий, магний, кальций, фруктовые кислоты и танин.
Является антиоксидантным и антиканцерогенным средством.
Широко применяется в народной медицине при профилактике сердечно-сосудистых заболеваниях, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.
Сумах настаивают на водке и делают отвары.
Внимание! Если у вас есть аллергия на кешью или манго, то возможна и аллергия на Сумах, так как он из того же семейства.
Существует около 250 видов Сумаха, которого еще называют уксусным деревом. Многие виды разводят исключительно как декоративный вид и используют в ландшафтном дизайне, к примеру: Сумах Оленерогий, Сумах Тигровый Глаз с желто-красными листьями, Сумах Пушистый и др.
В России произрастает на юго-востоке страны, В Крыму, но можно встретить его и в Ленинградской области. Само дерево очень нарядное с ранней весны до поздней осени. Когда опадают листья, остаются плоды на голых веточках, что тоже очень красиво.
Если у вас есть вопросы, пишите в комментариях, я с радостью отвечу вам.
#восточныеспеции #специиприправы #сумах #сумахполезныесвойства #восточнаякухня #арабскаякухня #spices_jtte #spices #arabicfood