Наступил конец октября, а это значит, наступило время квасить капусту на зиму. Квашеная капуста.... Её по праву можно назвать русской супер едой! Сегодня ,как и сотни лет назад она по праву занимает очень важное место в рационе питания человека. Квашеная капуста не только вкусна, но и является кладезью витаминов и полезных веществ. Прошли века, а способ квашения капусты практически не изменился
Для засолки выбирают плотные кочаны позднеспелых сортов. Вилок должен быть крепким,тугим и тяжёлым.
Сначала капусту очищают от вялых и загрязнённых листьев, а затем тонко шинкуют любым удобным способом
Теперь капусту надо посолить и слегка примять, только не усердствуйте, а то капуста выпустит много сока, и в конечном итоге будет вялой и не хрустящей. Соли нужно взять 20-25 граммов на один килограмм капусты
Также нам понадобится морковь, её я нарезаю крупной соломкой
Капусту перемешать с морковью и уложить в банку, плотно приминая каждый слой. Для вкуса и аромата можно добавить клюкву, яблоки, душистый перец, лавровый лист, тмин, семена укропа. Банку с капустой накрыть широким капустным листом, и поставить в тёплое место для брожения. Это займёт 3-4 дня. Несколько раз в день нужно протыкать капусту длиной деревянной палочкой, чтобы выходили газы.Во время брожения из банки будет вытекать сок, поэтому целесообразно будет поставить её в глубокую миску или тарелку.
После окончания брожения банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.
По мере надобности достаем из банки необходимое количество капусты, добавляем в неё нарезанный репчатый или зелёный лук, щепотку сахара, душистое растительное масло, всё перемешиваем и подаём к столу!
