Чтобы приготовить идеальный стейк, нужно обладать достаточной информацией. В этой статье мы постараемся рассказать о стейках как можно больше фактов, чтобы вы могли самостоятельно приготовить стейк ресторанного уровня. А если захотите отведать мяса в ресторане, то можете блеснуть своими знаниями перед гостями и официантами.
1. Стейк Портерхаус и Ти-бон — это далеко не одно и то же
Дело в том, что внешне они очень похожи, и их довольно часто путают. Они оба являются частью филе миньон и сирлойн. Также они оба являются двойными стейками. Однако стейк Ти-бон имеет меньше мяса и больше костной части.
2. Ромштекс не оценен по достоинству
Ромштекс — это более жесткий вид мяса, если сравнивать с филе миньон. Однако это не означает, что его не нужно заказывать в ресторане или готовить самостоятельно. На самом деле ромштекс имеет более насыщенный вкус и аромат, а стоит в 3 раза дешевле, чем филе миньон.
3. Солить стейк нужно за 45 минут до начала приготовления
Соль не только способствует появлению аппетитной корочке на мясе во время обжарки, но еще и удерживает внутри соки, что делает стейк очень сочным. Чтобы мясо полностью пропиталось солью, а стейк получился сочным, солить его нужно за 45 минут до начала приготовления.
4. Начинать жарить стейк нужно только на раскаленной поверхности
Не важно, где вы готовите стейк: на сковороде или на гриле. Важно дать им хорошенько прогреться, чтобы не испортить мясо в самом начале готовки. Если вы не можете держать ладонь над раскаленной поверхностью больше 2 секунд, значит можно начинать жарить.
5. Чем толще стейк, тем при меньшей температуре его нужно обжаривать
Казалось бы, что все должно быть наоборот. Но чем тоньше стейк, тем быстрее он обжаривается. Но если обжаривать толстый стейк при очень высокой температуре, то он может подгореть снаружи и остаться сырым внутри.
6. На гриле получается идеальный и вкусный стейк
Уголь позволяет теплу распределяться равномерно. Это позволяет приготовить поджаристый снаружи и сочный внутри стейк. Ну а дым подарит мясу неповторимый аромат, который дополнит вкус.
7. Если жарите стейк на гриле, не нужно отдирать его от решетки
Нужно проявить терпение и не тревожить мясо лишний раз, чтобы оно не потеряло свои соки. Если стейк не отходит от решетки, значит он еще не готов.
8. Всегда пользуйтесь щипцами
В процессе приготовления лучше не пользоваться приборами, которые могут проткнуть стейк (ножи и вилки). Любое отверстие приводит к тому, что из мяса выходят соки. Поэтому всегда пользуйтесь щипцами, если хотите передвинуть или перевернуть стейк.
9. Обжарьте стейк на сильном огне перед приготовлением
Достаточно 1-2 минуты с каждой стороны. Сильный огонь позволит запечатать соки внутри, чтобы они не вытекали в процессе приготовления.
10. Обязательно дайте стейку отдохнуть
Чтобы соки равномерно распределились по куску мяса, а не вытекли на тарелку, стейку нужно дать время, чтобы отдохнуть. Обычно это занимает половину времени, от времени приготовления.
11. Стейк Рибай есть в меню лишь в нескольких ресторанах Нью-Йорка
Дело в том, что Рибай — это один из самых дорогих стейков, поэтому продать его не просто. И если его не купят за день, то стейк придется выкинуть. Для ресторана это очень большие убытки.
12. Если в стране засуха, то цена на стейк вырастает
Чем меньше дождей, тем меньше травы. Поэтому в этом случае фермерам приходится закупать специальные корма и сено. Цена на мясо, соответственно, поднимается.
И вот вам совет по выбору стейка
Если вы не знаете, какой стейк заказать, или вы впервые пробуете стейк, то наш совет вам очень поможет.
- Миньон — тает во рту.
- Сирлойн — нежный, но в то же время упругий.
- Рибай — невероятно сочный и ароматный.
- Портерхаус — если вы так и не смогли определиться.
Наслаждайтесь мясом, и не забывайте, что самый вкусный стейк — тот, который приготовлен на гриле. Кстати, не нужно обладать навыками шеф-повара, чтобы приготовить на гриле идеальный стейк. Достаточно выбрать хороший гриль, а все остальное приложится.
Может быть интересно:
