С хрустящей румяной корочкой, душистая и сочная, аппетитная и сытная - удается жареная капуста на славу. Аромат зовет всех к столу, и кочана на семью мало - жарить нужно двойную порцию. Но вот не все так просто с блюдом и с рецептом. Многие критикуют - и порой справедливо.
Рассказала подруге, что на днях жарила на ужин, потом на обед - она бровь подняла скептически. - А у нас не любят, да и мне не нравится: жесткая - и в духовке, и на сковородке, или пережаренная, вся в масле. Вкус горький, резкий. Не то все…
И приготовили в итоге мы вдвоем капусту - эксперимента для. Оказывается, есть простенькие хитрости, к некоторым вдвоем пришли: одна голова хорошо, две - удачный рецепт :) Про капустные хитрости: коротко и тезисно.
Хитрость 1. Запекать в духовке лучше или молодую капусту, или не с самым жестким листом, мягковатую.
Например, многие зимние сорта, особенно засолочные, в середине зимы, поздней осенью даже при запекании будут грубоватыми, жесткими, могут давать горечь. Поэтому или молодая, или капуста "помягче".
А если зимняя - в сыром виде запекать не стоит нужно бланшировать :)
Хитрость 2. При нарезке у каждого ломтика должен быть кусочек кочана у основания: иначе он " развалится". Маленькую капусту делим на - 4-6 ломтиков, побольше на - 8+ - как получится.
Хитрость 3. Перед бланшированием капусту лучше чуть посолить и оставить на столе на - 5-7 минут. Она не лишиться сока, но станет чуть мягче. И не будет горьковатой - это касается грубой зимней. Впрочем, я готовила без соления.
Хитрость 4. Капусте не нужен плотный мучной кляр: нужна просто панировка в яйце и в мелких сухариках. И - не стоит жарить в большом количестве масла: это не картофель-фри ) Мы сами льем много масла, а потом сетуем на "жирные" блюда :)
Капуста в панировке: рецепт + ингредиенты
1. Капусту разделить на части: на 4, 6, 8 и т.д., оставляя часть кочана. Посолить, оставить на столе (по желанию). Солим немного - и учитываем эту соль в дальнейшем.
2. Опустить в кипяток - бланшировать 5-8 минут в зависимости от размера ломтиков. Но варить полностью не нужно: ломтики должны быть крепкими, но листья - умеренно-мягкими.
Если "солили" перед бланшированием капусту - воду подсаливаем совсем немного: иначе пересолим :)
3. Остудить капусту полностью, убрать влагу салфеткой. Сперва погрузить ломтик в яйцо, затем панировать в мелких сухариках. Или среднего помола - но мне нравятся мелкого.
Если капуста все же влажная, чтобы хорошо панировка удалась, сперва обвалять капустный ломтик в мук, потом в яйце, затем в сухарях. К мук яйцо лучше "прикрепится" :)
А чтобы яйцо хорошо распределилось, и на кочан не нужно было тратить лоток яиц: яйца разбить в стакан, смешать, добавить пару ложек воды: и их хватит на много ломтиков :)
Так меня свекровь научила. Готовили отбивные, она рассказала, как лучше лучше - сперва в яйцо, затем в муку - и так два, три раза. Сама отдохнуть присела. Я ей с обидой: так яйца после двух отбивных закончились-то, плохой метод :)
- Да кто же так панирует, неэкономная ты у меня, смеялась свекровь. - Расчётливей нужно быть, воды нужно добавить :)
4. Жарить на хорошо разогретой сковороде в малом количестве масла.
Избыток масла - это даже не про вкус, не про "жирность" масло "размочит" панировку, она перестанет хрустеть.
Жарить без крышки, на средней силы огне. Когда жарим вторую сторону - можно на минутку накрыть крышкой. Но на минутку, для крупных ломтиков - и ситуативно. Все :)
Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1 кг (условно);
Яйца 3 шт.;
Панировочные сухари 4-5 ст.л.
Вот такая замечательная капуста удается, и совсем незатейливые, но хитрости, которые мы с подругой выяснили.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)