Приготовить натуральный домашний майонез - быстрее, чем в магазин сходить. Запустил секундомер во время готовки и удивился результату: 3 минуты. Вкусно ли? Очень.
Почему ленивый?
Я назвал рецепт "Ленивый майонез", потому что это самый простой способ приготовить натуральный домашний майонез, который знаю. В некоторых источниках рекомендуют:
- вводить масло тонкой струйкой,
- отделить желток от белка,
- добавить столовый уксус, а если нет готового, то развести эссенцию в соотношении... и т.д.
Зачем усложнять? На личном опыте убедился, что вкусный и густой домашний майонез удается без всех этих хитрых манипуляций.
Я опишу вам способ приготовления в подробностях, чтобы у вас, как и у меня, получился 100-й результат.
Как готовить майонез дома?
Ингредиенты берём только натуральные и полезные, никакого крахмала, уксуса и ГМО.
В колбу блендера наливаем 1 стакан рафинированного подсолнечного масла (250 мл). Не стоит брать самое дешёвое, "Рикко" или "Золотая семечка" вполне подойдут.
Затем разбиваем туда куриное яйцо. Я беру отборной категории, свежее яйцо из магазина.
Но! До приготовления его нужно обеззаразить. Разводим в воде 1 ст.л. соды (заливаем водой из-под крана), опускаем туда яйцо на 15 минут. Все.
Вслед за яйцом в колбу отправляем 1 ст.ложку лимонного сока. Выжимаю сок в ложку прямо из свежего лимона. Лимонную кислоту использовать нельзя, она не подходит.
Теперь добавляем 1 ст.ложку сахарной пудры, 1 ч.ложку готовой горчицы или 0,5 ч.ложки горчичного порошка, молотый перец и соль по вкусу.
Мы не кладём много соли, на кончике чайной ложки будет достаточно. А впрочем, пудра, горчица, перец и соль - всё можно добавить по вкусу. Со временем найдёте свою золотую середину ;)
Теперь самый важный момент - перемешивание.
Все дело в движениях
Один раз майонез у меня не удался. Он получился жидким, как вода. Разбору ошибок планирую посвятить отдельную статью, а заодно посоветую один классный кулинарный канал, благодаря которому решил проблему. Теперь майонез удаётся всегда!
Итак, что надо делать:
Яйцо тяжелее масла, поэтому оно лежит на дне. Опускаем блендер прямой наводкой на яйцо, ставим на дно и нажимаем "Пуск"!
Ножи начинают двигаться и взбивать яйцо, а из под блендера поднимается густая белая масса. Продолжаем так 30 секунд (блендер неподвижен, стоит на дне, двигаются только ножи).
Затем медленным движением поднимаем блендер вверх, так же медленно вниз, вверх - вниз, и так секунд 20.
В результате образуется густая белая масса - майонез. Вкус у него немного отличается от магазинного, он с каким-то ореховыми нотками и более маслянистый. На мой взгляд, вкус раскрывается ярче, когда вынимаешь майонез из холодильника. В холодильнике он словно "доходит".
Видеоролик, где запечатлен процесс приготовления:
Вот так вот просто, за 3 минуты, можно приготовить натуральный домашний майонез. Есть много рецептов, ингредиенты в них варьируются. Кто-то добавляет ещё чеснок, зелень (укроп, базилик).
В следующей статье расскажу об ошибках и их решении (тоже на личном опыте).
А вы готовите домашний майонез? Какие есть фишки у вас?