Наверняка вы замечали на полках магазинов розовые вина. Если не задумываться, все кажется вполне пристойным: ну, розовые и розовые — что такого необычного? Но становится непонятно, как их вообще делают. Красные вина делают из черного винограда, белые – из белого. В целом это правило непоколебимо, хотя и из него есть ряд исключений. А как делают розовые?
Во время путешествия по Армении я заезжал на винодельни, общался с людьми, посвятившими свою жизнь вину, и сам в известной степени увлекся винной культурой. Поэтому с вашего позволения я иногда буду писать в этом блоге про интересные факты из мира вина.
Но это все лирика, вернемся к розовым винам...
Розового винограда как такового не бывает: классифицируют этот виноград все равно либо как черный, либо как белый. Сделать розовое вино из розового по цвету винограда — та еще задачка для винодела, поэтому делают розовые вина из черных сортов. Есть три методики, как можно получить розовое вино: две общепринятых и одна низкопробная, к которой не прибегает ни один уважающий себя винодел. Собственно, смешение сока из черного и белого винограда — это то самое табу, преступить которое могут лишь компании, не заботящиеся о своей репутации либо просто выпускающие очень дешевые вина для массового потребления.
В Германии еще в Средние века даже придумали отдельное слово для обозначения такого способа производства вин – ротлинг. Впрочем, сейчас так делают розовые вина нечасто: в большинстве стран мира такой продукт не имеет права называться розовым вином, а во Франции такой метод запрещен на законодательном уровне. Так что правильное розовое вино — это точно не вино из смеси красного винограда с белым...
Самая распространенная технология, по которой делают большинство розовых вин — это ограниченная по времени мацерация черного винограда. После того как виноград раздавили, сок находится в контакте с кожицей всего несколько часов, максимум несколько дней — в зависимости от того, насколько насыщенный оттенок розового хочет получить винодел.
Далее сок просто отделяют от кожицы, и брожение продолжается дальше уже без ее участия. С помощью такой технологии можно добиться практически любой насыщенности цвета и вкуса розовых вин: от нежнейших так называемых серых вин, едва окрашенных, до более мощных и насыщенных фруктовых розовых, некоторых из которых могут даже обладать потенциалом к выдержке.
Второй способ называется "сенье", в переводе с французского "кровопускание". Метод этот подходит не всем и не всегда, поэтому розовых вин, произведенных с помощью сенье, в мире гораздо меньше. Виноград дробится, и лишняя жидкость, то есть виноградный сок, самотеком под воздействием силы тяжести вытекает. Это и есть розовое вино, сделанное по методике "сенье".
Получается его таким образом совсем немного, примерно 10-20% от всего объема вина. Остальные 80-90% будут насыщенным красным вином с большим количеством танинов (терпкости) и антоцианов (цвета). Не всем виноделам нужно такое красное, поэтому сенье применяют нечасто, да и по сравнению со сделанными предыдущим способом эти розовые вина как правило стоят дороже.
В ближайшее время будет еще кое-что интересное про вино в целом и армянское вино в частности. Присоединяйтесь!
