СОСТАВ БОРЩА С УТКОЙ:
0,5 тушки утки, 8-10 сушеных белых гри-
бов, 0,5 кг капусты, 1 свекла, 4-5 карто-
фелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст.
ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого сала
или сливочного масла, 1 ст. ложка винного
уксуса, 1 ст. ложка томатной пасты, соль,
перец черный молотый, лавровый лист, зе-
лень петрушки и укропа по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо утки сварить, бульон процедить.
Лук, морковь, корень петрушки нашинковать
и спассеровать на сале или масле до готовно-
сти, периодически помешивая и подливая бульон.
Порезанную тонкими брусочками свеклу сме-
шать с томат-пастой и уксусом и потушить отдельно.
Сушеные белые грибы предварительно замо-
чить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить
и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить картофель, дове-
сти до кипения, варить 15 минут, затем добавить
нашинкованную капусту.
Как только борщ вновь вскипит, ввести под-
готовленные грибы, пассерованные и тушеные
овощи и варить на слабом огне до готовности. В
конце варки борщ посолить, заправить перцем,
положить лавровый лист.
В каждую тарелку положить кусочки утки, по-
сыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
