А ну-ка вспомните, когда Вы последний раз ели почки, рубец (говяжий желудок), легкое, вымя, сердце? Все то самое, что сейчас считается недостойной едой и все нормальные от этого "фи"... Эти продукты вызывает не то что недоверие, у многих они вызывают чуть ли не рвотный рефлекс! Но на самом деле нет плохих продуктов, есть плохо приготовленные! И еще , конечно же Их величество ПОНТЫ! Но корова весит около 500 кг., а премиального мяса в ней всего лишь 2% и куда девать остальное, шикарными мозгами кормить собак? они конечно поумнее многих двуногих - съедят, но мне лично, жалко! И раньше было жалко, потому что к еде относились как к священодействию и никто не оскорблял вылитым вчерашним супом отхожее место, так как это глупость и отсутствие воспитания, в том числе и кулинарного.
Вот рецепт из прошлого и заметьте, никто не вымачивал почки до полного убийства вкуса, да пахнет, зато вкус какой! А ну любители сыров с плесенью вспомните как они пахнут и какой у них вкус. Так что переставайте боятся того, что не страшно и разнообразьте свой рацион.
Почки с мадерой (горячая закуска).
Пропорция: почек 2 шт., масла столового 1/4 фунта, мадеры 1 рюмка, фюме 11/2 стакана, мягкой муки 1 ч.л., соли и перцу молотого по вкусу.
Приготовление: почки зачистить, то есть снять пленку и жир, потом их надо зашпарить в кипятке для того, чтобы удобнее резать. Когда зашпарили нарезать их кружочками и спассировать на масле, потом влить в них фюме, приправить солью и перцем и дать прокипеть. Затем положить пассировку, то есть муку смятую с маслом, в кипящие почки, размешивая лопаткой, влить мадеры и почки готовы. Подавать их горячими на закуску в металлических или фаянсовых судках.
Примечания
фунт - 409 г.
фюме - крепкий бульон
рюмка для мадеры - 75 мл.
Ждем Ваши комментарии!
