Столетиями наши предки квасили капусту набираясь опыта и даже не знали почему НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ квашенная капуста!
НИКАКОГО МЫТЬЯ!
Капуста начинает брожение от тех бактерий, которые находятся на поверхности листьев и смывать их полностью не стоит. Достаточно убрать зеленые листья и поврежденные листья
ВСЕ ДЕЛО В СОЛИ?
Нет! Соль нужна только для извлечения сока из нашинкованных листьев капусты. В заквашивании они принимает косвенную роль
ПОДСКАЗКА
Оптимальное количество соли - 2,5% от массы капусты. Т.е. на 1 кг капусты необходимо брать 25 г соли
ДОЛОЙ ГАЗЫ!
Протыкать капусту в банках - категорически нужно! "Правильные" бактерии (молочнокислые) живут в бескислородных анаэробных условиях
ПОДСКАЗКА
Начиная со второго дня капусту прокалывают не менее 2-3 раз в день
НИКАКОГО ХОЛОДИЛЬНИКА
Лучшая температура для заквашивания капусты +20°C. В таких условиях капуста будет готова за 3-4 дня
При температуре ниже +10°C сбраживание сильно затягивается и "вредные" бактерии-любители низких температур побеждают "полезные"!
АККУРАТНЕЕ С МОРКОВЬЮ!
Морковь может мешать процессу брожения при ее избытке. На 10 кг капусты должно быть не более 300-400 г
СОВЕТ
Для квашения выбирайте позднеспелые сорта капусты с плотными кочанами:
- Просто-квашено
- Сибирский гигант
- Антикиллер
- Белорусская 455
- Вьюга
А у вас уже готова хрустящая капусточка?
