แกงเขียวหวานไก่ | Одно из популярных блюд в тайской кухне — это зеленое карри с курицей. Блюдо подается с варенным длиннозерным рисом. Остроту можно регулировать несколькими способами:
— при изготовлении пасты самостоятельно
— количеством зеленого перца;
— при покупке готовой пасты
— обратить внимание на количество перца в составе продукта;
— для любителей остроты
— в процессе приготовления, дополнительно положить острый перец по своему вкусу.

Подготовка ингредиентов, чем заменить и как резать

Подробнее об ингредиентах

Курица
можно брать любую филейную часть курицы. Если любите с косточками, берите с косточками. Мясо можно снять с косточек на бедрах, кусочки будут более сочными.
✏ Как резать: небольшими квадратиками.
Тайские баклажаны
✏ Как резать: небольшими дольками.
✏ Чем заменить: заменить можно на баклажаны, которые есть в ближайшем магазине.
✔ Что бы нарезанные тайские баклажаны не потемнели, положите их в воду.
Гороховые баклажаны
✏ Чем заменить: я думаю, если вы не в Таиланде и ближайших азиатских странах, можно исключить их из рецепта.
Правда, где то на просторах интернета, встретился рецепт с консервированным горохом. Не уверен, что это лучший вариант, но для эксперимента можете попробовать. При этом учтите, что гороховый баклажан придает немного легкой горечи, что даст горох, не знаю.
Зеленая Карри паста (Green Curry Paste)
использовать нужно или готовую карри пасту или приготовить самому.
✔ Не используйте порошковое карри. Порошковые карри используются в Индии. В Таиланде используются только пасты.
✔ При покупке карри пасты, обращайте внимание на количество перца в составе. Количество перца у разных производителей разное, как и состав, кроме основных ингредиентов пасты.
Пальмовый сахар
✏ Чем заменить: можно заменить на обычный тростниковый сахар, но немного увеличьте количество (пальмовый сахар слаще тростникового).
Кокосовое молоко
✏ Чем заменить: не рекомендую заменять. Продается в магазинах продуктов.
💬 Вкус и цвет результата зависит от количества кокосового молока, которое вы используете и его плотность
▪ Если вы приготавливаете его самостоятельно или приобретаете на рынке, приготовленное при вас, то у вас будет кокосовое молоко первого отжима и молоко второго.
В этом случае, для получения жирного карри цветом ближе к белому, используйте больше кокосового молока первого отжима, на добавку второго. Воду можно исключить.
Кроме цвета и жирности изменится и вкус. Будет немного слаще, меньше почувствуется острота зеленого карри (жир, масло нейтрализует остроту).
▪ Если используйте кокосовое молоко, купленное в магазине, для получения более густого и жирного карри используйте меньше воды, больше кокосового молока.
Лист каффир-лайма
✏ Чем заменить: можно заменить на высушенные листья каффир-лайма. Полностью заменять не рекомендую.
Рыбный соус
✏ Чем заменить: не рекомендую заменять, он создает общий вкусовой фон, но если совсем никак, положите вместо него соли.

Ингредиенты | пошаговое приготовление

Ингредиенты

Курица 300 гр.
Тайские баклажаны 5 шт.
Гороховый баклажан 50 гр.
Карри паста Зеленая 1 ст. л.
Пальмовый сахар ½ ст. л.
Кокосовое молоко 250 гр.
Лист каффир-лайма 6 шт.
Перец чили по вкусу
Рыбный соус ½ ст. л.
Тайский базилик (хорапа) 2 веточки
Вода 150 мл.
Масло для жарки

Шаги

Готовим ингредиенты:
моем и нарезаем курицу кубиками, режем баклажаны, наливаем соусы в маленькие емкость для удобства использования.

Наливаем масло для жарки в сковородку.

Выкладываем зеленную карри пасту ~ 1 ст. л. в сковородку и тщательно размешивая, обжариваем.

Наливаем кокосовое молоко ~ 200-250 грамм. Перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем нарезанную курицу ~ 300 гр. Перемешиваем и доводим до кипения.

Добавляем воды и доводим до кипения.

Добавляем, перемешивая после добавления каждого ингредиента:
— нарезанные тайские баклажаны ~ 5 шт.;
— гороховые баклажаны ~ 50 гр.;
— рыбный соус ~1/2 ст. л.;
— пальмовый сахар ~ 1/2 ст. л.; Доводим до кипения.

Добавляем:
— листья Каффир лайма ~ 5-6 листочков;
— красный перец (по вкусу). И варим несколько минут, до готовности баклажанов.

Добавляем листья базилика. Много, но по вкусу Перемешиваем, варим пару минут и выключаем газ.

Выкладываем карри с курицей в глубокую тарелку и подаем на стол. Также на стол подаем рис. Приятного аппетита!