Заливное готовят не только из мяса, но и из рыбы и даже морепродуктов - креветок, кальмаров, мидий и других даров моря. В этом рецепте в качестве желирующего компонента вместо желатина используется агар-агар, который производится из красных и бурых водорослей.
Вам понадобится
- 0,4-0,5 кг любой красной рыбы (речная форель, кета, лосось, кижуч и любые другие виды);
- 20-26 шт. свежемороженых тигровых креветок без головы (26/30);
- 1-2 тушки кальмаров;
- 5 куриных или 12 перепелиных яиц;
- 100 г свежего (свежемороженого) зеленого горошка;
- 100 г консервированных зерен кукурузы;
- 1 небольшая луковица;
- соль, черный и/или душистый перец (по вкусу);
- несколько долек лимона (по вкусу);
- лавровый лист;
- 10 или 20 г агара в зависимости от необходимого для заливки количества бульона (см. инструкцию на упаковке);
- вода.
Инструкция
1. Отварите зеленый горошек в небольшом количестве воды почти до готовности. Сварите и очистите яйца.
2. Разморозьте рыбу и морепродукты. Вымойте. Рыбу соответствующим образом подготовьте для дальнейшей тепловой обработки, удалите кости и плавники. Нарежьте на небольшие кусочки (размер и форма по вашему усмотрению).
У кальмаров удалите внутренности и пленки, нарежьте на небольшие полоски.
У креветок удалите панцири, сделайте неглубокий надрез на спинке и удалите кишку. Еще раз промойте.
3. Вскипятите достаточное количество воды (около 1 литра), добавьте соль, перец и лавровый лист. Положите рыбу, варите 8-10 минут. Добавьте дольки лимона, кальмары и креветки. Варите на небольшом огне ещё 2 минуты. Снимите с огня и сразу приступайте к следующему шагу, иначе морепродукты станут жесткими.
4. В подготовленную посуду или форму выложите сначала креветки, затем в произвольном порядке кальмары, рыбу, горошек, кукурузу и разрезанные на части яйца. Будьте внимательны, в заливное не должны попасть лимон, перец-горошек и лавровый лист.
5. Агар-агар залейте горячим бульоном (~ 200 мл), размешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 минуту. Добавьте еще необходимое количество бульона, тщательно перемешайте и очень аккуратно залейте рыбу с морепродуктами. Накройте крышкой и оставьте на столе. Когда заливное остынет до ~ 40 градусов (слегка теплое), уберите его в холодильник минимум на 1 час.
6. Если заливное готовилось в специальной форме (в варианте, изображенном на фото, использовалась силиконовая форма для бисквита), перед подачей на стол переложите его в соответствующую посуду.
Подавайте с любым соусом на ваше усмотрение. Это может быть соус на основе хрена, соевый, греческий соус или майонез с мелко нарубленным укропом и зеленом луком.
Обратите внимание
Если вы используете форму, из которой заливное будет впоследствии переложено в другую посуду, то креветки следует укладывать в самом начале; если же блюдо готовится в той же посуде, в которой будет подаваться на стол, то креветки необходимо положить в самом конце после заливки бульоном с агаром.
