Тамаго какэ гохан (卵かけご飯), как и тамагояки, является традиционным японским завтраком. Это блюдо представляет собой вареный рис, начиненный разнообразными ингредиентами и политый яйцом сверху. Его рецепт настолько легок в освоении, что для его описания было бы лишним выделять отдельный подпункт данной статьи.
Все, что вам потребуется, это сварить рис, выстоять сырые желтки в смеси рисового уксуса с соевым соусом и полить ими крупу. Если рецепт вызывает у Вас вопросы – не беспокойтесь, это совершенно естественно!
ЯПОНСКОЕ ПТИЦЕВОДСТВО
В большинстве стран недоверие к сырым яйцам нормально и легко объяснимо. Риск заражения сальмонеллой отнюдь не кажется шуткой – в лучшем из случаев этот диагноз вызовет спазмы, лихорадку и диарею, а в худшем и вовсе может привести к летальному исходу. Но как возможно избежать, казалось бы, неминуемых рисков? Отвечая на этот вопрос, в своем стремлении к кулинарному совершенству Япония разработала способ, обеспечивший потребление сырых яиц без неутешительных последствий для здоровья.
Через жёсткие процедуры и стандарты производства яиц риск подхватить сальмонеллез в Японии близится к нулю. Гигиенические нормы для ее птицефабрик в разы строже, чем в остальном мире, птицеводы надевают больше защитной униформы, и, помощью дополнительных мер предосторожности, птицы оберегаются от встреч с разносчиками инфекций (насекомыми или дикими животными). Это позволяет не допустить заражения взрослых кур сальмонеллой и защищает и их яйца.
Кроме того, после сбора яйца сразу проходят тщательную проверку. Каждое из них в обязательном порядке попадает в особую машину, которая очищает, обрабатывает и выискивает дефекты – надломы, пятна, грязь, – а также сканирует на наличие болезнетворных бактерий. Неподходящие стандартам яйца отбрасываются.
В Японии принято есть яйца «на месте», свежими, поэтому установленный срок годности в магазинах для них не превышает четырнадцати дней. Это куда меньше, чем в Европе или на Западе – торговыми сетями дополнительно обеспечиваются меры скорейшего съедения яиц.
ВАРИАНТЫ ТАМАГО КАКЭ ГОХАН
Обыкновенный ТКГ (как принято сокращать его название) с соевым соусом, безусловно, является самой ходовой вариацией этого блюда. Его так сильно обожают в Японии и за рубежом, что порой забывают, как много других аппетитных видов существует – это необходимо срочно исправить!
ТАМАГО КАКЭ ГОХАН С ФУРИКАКЭ
Эта небольшая деталь, отличающая ТКГ с фурикакэ (специями-присыпками) от обыкновенного, наделяет его непревзойденным ароматом и новыми вкусовыми качествами. Лучше всего для яичного подходят «аонори», морские водоросли залива Исэ.
ТАМАГО КАКЭ ГОХАН С НАТТО
По традиции, чтобы правильно добавить в ТКГ натто (квашеные бобы), ингредиенты необходимо перемешать двадцать раз влево и столько же – вправо. Бобы сначала могут показаться непристойно «липкими», но, стоит смешать их с тамаго какэ гохан хотя бы раз, и эта добавка войдет у Вас в привычку.
ТАМАГО КАКЭ ГОХАН С КАЦУОБУСИ
Еще одна разновидность, способная вызвать вопросы у неяпонских дегустаторов. Кацуобуси – копченая тунцовая стружка, соленая и пряная; с ее подачи нежный рис ТКГ лишь приобретает в богатстве своего вкуса.
