В одном из старых советских журналов, не то «Работница», не то «Крестьянка», я нашла фееричный рецепт приправы к рыбе.
Понимаю, что во времена тотального дефицита «на всё» хозяйки выкручивались, как умели. Но вот, чтобы из отходов, да в доходы… Прямо как чёрная икра из килечьих глазок, как в анекдоте.
Короче, приправа делается из сушёных креветочных панцирей. Где советские хозяйки могли взять креветочные панцири, когда из рыбы в магазинах в основном минтай был, для меня загадка. Но рецепт такой. Высушить, размолоть, приправить.
Посмеялась я креативности этой, и выкинула из головы.
А тут, как на грех, случилось у нас с мужем пиво с креветками. Не сказать, чтобы специально я подгадывала под рецепт, но всё же.
Я наковыряла панцирей. Головы для чистоты эксперимента брать не стала. Панцири, не промывая, хорошо высушила в духовке до хрупкости (при температуре 70 градусов).
После этого размолола их в кофемолке. Не пугайтесь, это ещё не страшно, запаха особого нет, и отмывается хорошо.
У меня получился меленький розовенький порошочек с приятным запахом морских водорослей. Прямо пудра для феечек-блондинок!
И очень мне захотелось тут проверить мою пудру в деле.
Как назло, я поймала зубатку. Не в море, в магазине поймала, даже со скидкой.
Ну, коль так, надо пробовать. Всё одно к одному!
Жалко было портить зубатку, но что не сделаешь ради идеи.
Воды от глазури в размороженной рыбе оказалось всего ничего: пара столовых ложек.
В какой пропорции мою доморощенную креативную приправу смешивать с солью и мукой, в рецепте не уточнялось, поэтому я сделала на глазок.
В этой смеси я хорошенько обваляла куски зубатки и положила их на раскалённую сковороду, как следует смазанную маслом.
Благодаря приправе от рыбы пошёл довольно специфический запах моря и водорослей, которые для роллов используют (хорошо, что я предусмотрительно включила вытяжку).
Кот тоскливо таращил на меня глаза с холодильника (что ты делаешь, хозяйка).
Обжарив рыбу с двух сторон, я для порядка подержала её под крышкой на маленьком огне ещё пару минут (чтобы наверняка). А потом мы принялись пробовать.
Это действительно оказалось ОЧЕНЬ вкусно.
Жареная морская рыба с ароматом только рыбы и немного любимых японцами водорослей нори, из которых делают роллы. Без всяких там «специй для жарки рыбы», после которых не понимаешь, что ты ешь.
Рыбка вкусная и ароматная. Вкус рыбы и моря.
С тарелки рыба исчезла быстро.
Не скажу, что мы кинулись облизывать сковородку, но, честно, были близки к этому.
Классная приправа. Жаль, что я мало креветочьих хвостиков насушила. Придётся ещё креветок взять.
Но для меня по-прежнему остаётся загадкой: где советские хозяйки креветок брали?
