Привет! :) Давайте начнем с того, что в Сеульском Музее кимчи выставлена коллекция из 187 различных сортов этого продукта. Поэтому давайте без вот этого: «Ой, да так кимчи не готовят, да его делают по-другому, да вот моя знакомая кореянка вообще не так готовила» – и тому подобного. Потому что еще раз для тех, кто лучше всех на свете умеет писать комментарии в стиле «как надо», я повторю – в Сеульском Музее кимчи выставлена коллекция из 187 различных сортов этого продукта.
А началось все с того, что постоянная читательница Наталья Зверева из Приморья прислала мне в подарок разные вкусные штуки из Японии, которые на Дальнем Востоке продаются, а у нас в Сибири я таких не встречал. И в коробке была вот такая баночка, из надписи на которой я смог понять только то, что это основа для кимчи. Там так и написано: KIMCHI BASE. Все остальное – японскими иероглифами.
Не заметив подвоха, я так и понял, что вот он – идеальный вариант для любителя острой еды: заготовил овощи и смешал с соусом, как это обычно происходит. Тем более, что самое сложное в кимчи – это как раз приготовить соус, в котором овощи маринуются. А тут уже готовая база. Надо пробовать!
Состав соуса: чеснок, мандарин, яблоко, имбирь, пищевая соль, сахар и глюкоза, винный уксус, красный перец, экстракты тунца, кальмара, квашеные овощи, растительные гидролизованные белки, стружка тунца, ламинария, аминокислоты и др. регуляторы вкуса, подкислители, стабилизаторы: Е-415, краситель: паприка, вода.
В холодильнике как раз оказались пекинская капуста, дайкон и морковь – базовые овощи для кимчхи. Нарезал их соломкой, капусту порезал мелко (хотя по традиции соусом смазывают каждый лист капусты и так оставляют мариновать), все размял, смешал, придавил прессом и оставил на день при комнатной температуре, чтобы капуста начала киснуть.
На следующий день овощи дали много сока, они просто плавали в нем. Терять его я ни в коем случае не хотел, поэтому все хорошо перемешал, чтобы сок разошелся по всему объему салата.
СМОТРИТЕ ФОТО В ГАЛЕРЕЕ -->
И попробовал.
И понял, что не то пальто. Вообще не то. Острота – да. Характерная и приятная кислинка – нет. Не хватило вообще ничего – ни соли, ни сахара, ни кислоты. От привычного мне кимчи, который пробовал в корейских заведениях, здесь был только перец. Даже в лапше быстрого приготовления от MAMA (английскими буквами) кимчи больше, чем в этой базе.
Я понял, что что-то сделал не так. И полез в интернет искать причину.
И нашел буквально по второй же ссылке. А потом эта информация подтвердилась по множеству других ссылок. Оказалось, что это не основа для кимчи, а соус со вкусом кимчи. То есть им можно поливать готовые мясо или курицу или мариновать в нем, добавлять соус в суп, например, куриный или овощной. В общем, поступать точно так же, как и с любым другим острым соусом. Но он не предназначен для приготовления самого блюда кимчи.
И вот именно как соус - KIMCHI BASE прекрасен. Он одновременно кислый, горький, острый и сладковатый. То есть в нем сочетаются четыре базовых вкуса, которые различает человеческий язык. Возможно, именно поэтому кимчи завоевало популярность во всем мире.
С соусом и любым другим продуктом, на этикетке которого нет ни слова по-русски, такой ошибки больше не допущу. И вам советую не допускать 😊 А Наталье еще раз огромное спасибо за подарок :)
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.