4 магазина обошла в поисках тмина - нигде нет! Даже во "Вкусвилле", где вроде как здоровое питание и есть все полезное. Везде стандартный ассортимент смесей для курицы, рыбы, плова, трав вроде прованских и итальянский, перец, карри, куркума, корица, ванилин, укроп, петрушка, базилик. А тмина нет! Пришлось покупать на рынке, где развесными специями торгуют.
В магазины то, что плохо берут, не завозят, так что могу предположить - мало его используют. Да я сама практически забыла о нем, пока в кулинарной книге 1955 года не попался рецепт сырников с тмином. Приготовила и поняла, что на некоторое время творог с чесноком, солью и зеленью и сырники с корицей из моего рациона уходят - только с тмином! Сочетание вкусов просто бомба.
Тмин способствует снижению массы тела
Между прочим, тмин еще и худеть помогает. Иранские ученые 3 месяца кормили тмином женщин, не ограничивая потребление остальной еды, и те таки-похудели в сравнении с группой плацебо (ссылка на исследование). Женщины, правда, еще и аэробикой занимались, но это не помешало испытуемым из группы плацебо набрать в среднем по 700 граммов веса, а "тминоедящим" - скинуть полтора кило, 6 см талии и уменьшить процент жира в теле на 0,7%. У группы плацебо талия осталась, как была, а процент жира увеличился на 0,2%.
Исследователи посчитали, что
Lowering weight and fat in the subjects in this study may be related to anti-microbial, anti-inflammatory, and antioxidant activities of caraway caused by some of the constituents in caraway, such as carvacrol (polyphenol) and unsaturated fatty acids (UFA). These bioactive compounds may balance gut microflora (GM).
"Снижение веса и жира у субъектов исследования может быть связано с антимикробной, противовоспалительной и антиоксидантной активностью тмина, вызванной некоторыми его компонентами, такими как полифенол карвакрол и ненасыщенные жирные кислоты. Эти биоактивные соединения могут уравновешивать микрофлору кишечника". Кроме того, они пишут, что составляющие тмина стимулируют апоптоз (клеточную смерть) в преадипоцитах (предшественниках зрелых адипоцитов - жировых клеток). Если проще, тмин не дает размножаться жировым клеткам.
Действие карвакрола проверили на мышках: одних кормили нормально, других жирной пищей, а третьим добавляли в рацион карвакрол. И вот третьи жирели меньше (ссылка на исследование).
"Похудательный" эффект тмина может быть также обусловлен его влиянием на гормоны щитовидной железы. Опять за науку страдали грызуны: им 45 дней вливали экстракт тмина, и у мышек увеличивался уровень Т3 и Т4, но при этом снижался ТТГ. Изменений в самой щитовидной железе при этом не наблюдалось.
It seems that caraway can temporally increase thyroid hormones and cause hyperthyroidism, but further studies are required to clarify the issue.
"Кажется, тмин может временно повышать уровень гормонов щитовидной железы и вызывать гипертиреоз, но для прояснения нужны дальнейшие исследования" (ссылка на исследование).
Так что осторожнее с употреблением тмина. Есть противопоказания, проконсультируйтесь со специалистом.
Чем еще полезен тмин?
Он содержит рутин, уменьшающий проницаемость сосудов, и производные кофейной кислоты - мощные антиоксиданты, предположительно с антиканцерогенным эффектом.
Кроме того, он богат витаминами Е, В1, В3, В6. Это один из рекордсменов по содержанию железа (66 мг на 100 граммов, что в 3,7 раз превышает физиологическую потребность в нем), в нем много кальция, магния (необходимо для работы сердца), калия, фосфора, цинка, молибдена.
Как использовать?
Между прочим, есть доказательства, что тмин употребляли в пищу еще в каменном веке. Это классическая приправа для любого жирного мяса, так как облегчает его переваривание, ржаной хлеб с тмином - тоже классика. Как я выяснила, прекрасно сочетается с творогом. Также его хорошо добавлять в красную свеклу, картофель, грибные супы, салаты без тепловой обработки, квашеную капусту, к вареной рыбе.
Надеюсь, вспомним про эту пряность :)
Всегда ваша Нефитоняша.
Буду рада лайкам и подпискам - у меня много полезного!
Кстати, вы тмин используете? А где и как?
