Лучший полуфабрикат для вкусного конечного продукта получается из жировой ткани молодых свиней.
Сегодня мы делаем сало двумя способами- холодным и горячим. Все по порядку.
Поскольку горячий способ требует больше времени, начнём с него.
Оптимально взять кусочки сырого сала с кожей и мясной прослойкой толщиной около 10 см, массой 300-400 граммов.
У нас было 2,5 килограмма сала, горячим способом сделаем 1,5 из них.
В большую 5-литровую кастрюлю наливаем 3 литра холодной воды, растворяем в ней столько обычной соли, чтобы сырое яйцо не тонуло, а оставалось на поверхности. Примерно 6-7 столовых ложек без верха.
Закладываем в солевой раствор шелуху от репчатого лука, пару лавровых листьев и 6-8 горошин чёрного перца, чистые куски сала и ставим на огонь.
Когда вода закипит, накрываем тарелкой, т. к. куски сала плавают на поверхности, а под гнетом - целиком погрузятся в жидкость.
Закрываем крышкой, уменьшаем жар и варим 2 часа при слабом кипении.
Через установленное время снимаем с огня и естественным образом остужаем.
Осталось достать куски, обсушить полотенцем, при желании -натереть чесноком, молотым перцем или другими специями по вкусу и разложить по контейнерам или пищевым пакетам.
Хранить в морозилке.
Спасибо всем, кто прочитал и приятного аппетита 🙏.
Солёное сало холодным способом - рецепт в следующем посте. zen.соленое сало