6 правил, которые позволят приготовить идеальную яичницу.
Казалось бы, что может быть проще яичницы? Разбейте пару-тройку куриных яиц на горячую сковороду и пожарьте. Однако на самом деле все не так просто, как может показаться на первый взгляд. А самое главное заключается в том, что абсолютное большинство людей готовит эту тривиальную блюдо с нарушением абсолютно всех правил из-за чего страдают в первую очередь вкусовые качества главной «холостяцкой» блюда.
Еда должна быть не только сытной и вкусной, но еще и красивой. Касается, это в том числе и такой простой на первый взгляд штуковины, как яичница. Большинство людей просто жарит одно или несколько яиц. Хотя в яичницу можно добавлять самые разные ингредиенты включая колбасы и мясо. Однако, в рамках выполнения "программы минимум" в повара должны быть соль и перец, сливочное масло, зеленый лук.
Масло правильной системы
Большинство людей жарит яйца на растительном масле. Вне всякого сомнения, готовить яичницу можно и на ней. Однако, если использовать сливочное масло, то блюдо получится гораздо вкуснее. Само собой, не стоит брать дешевле или откровенно сомнительное масло. Такое может стать причиной появления неприятного запаха.
сила огня
Готовить яичницу на большом огне нельзя. При таком подходе просто сгорит и выкипит все масло. Ни в коем случае не стоит допускать кипения масла. Поэтому готовить блюдо нужно только на маленьком огне. На этот режим плита переводится сразу после того, как температура на поверхности сковороды достигнет 150 градусов по Цельсию.
Правильно бьем яйца
Правильная яичница - это глазастая яичница. Все остальное - омлет или недоделанный омлет. Поэтому яйца нужно правильно разбивать и выворачивать на горячую сковороду. Сделать нужно все так, чтобы желток не лопнула. Для этого нужно разбивать и ломать скорлупу можно ближе к горячей поверхности.
Работа с белком
Совершенно очевидно, что желток и белок находятся в разной консистенции. Более того, различные слои белка самом деле также бывают в разной консистенции относительно друг друга. Одна часть продукта более жидкая, другая более плотная, третья напоминает старое желе. Почему это важно? Потому что белок при попадании на сковороду прожаривается крайне неравномерно. Для того, чтобы этого не происходило, необходимо делать в разлитом на сковороде белка маленькие прорези с помощью ножа.
Долой соль
Яичницу нужно солить в обязательном порядке. Правда, большинство людей делает это неправильно. В первую очередь нужно подсаливать разогретое масло. Можно добавить совсем немного соли белком, однако не рекомендуется сыпать соль на яичный желток. В противном случае вкус "глазастой яичные" меняется не в лучшую сторону, а еще на желтке могут появиться характерные мутные белые пятна.
Лук отправляется под крышку
В обязательном порядке в яичницу-глазунью стоит добавлять зеленый лук. Она придает блюду совершенно замечательный вкус и аромат, создает характерный контраст! Ошибкой будет попытка обжарить лук. На самом деле достаточно добавить зелень в последний момент, посыпать ею белок яйца, накрыть крышкой и оставить еще на несколько минут. Высокая температура поспособствует тому, что лук быстро передаст блюде все свои вкусовые качества.
