Что же такое кумыс? Что мы знаем о кумысе? Какими полезными лечебными свойствами и составом, он обладает? Каково влияние данного среднеазиатского продукта на здоровье человека? Рассмотрим текущий вопрос с точки зрения науки и этнокультурной особенности данного продукта.
Что же такое кумыс?
Пожалуй, начнем с того, что такое кумыс. Кумыс-это кисломолочный продукт, снискавший особую популярность у тюркских народов Средней Азии. Столь малораспространенный напиток приготавливается при помощи молока кобылы, с добавлением спирта и сахара.
Чтобы получился настоящий кумыс, кобылье молоко заливают в специальные бочки - куби. Перед заливкой молока, бочки отмачиваются и коптятся горной арчой, после чего общая масса, кропотливо взбивается, поддается долгому брожению - кумыс готов. Процесс брожения происходит, при непосредственном участии болгарских и ацидофильных молочно-кислотных палочек, и дрожжей.
Разновидности кумыса и его состав
1 Слабый
2 Средний
3 Крепкий
Слабый по разновидности кумыс, имеет низкое содержание спирта при приготовлении, а если быть точным до 1% этилового спирта. Продукт в данном случае, мало газированный , вкусовые же его качества отличаются: сладким привкусом, слабо кислотностью, которая в свою очередь варьируется от 60-80 *Т
В средней же вариации кисломолочного продукта, доля спирта может составлять до 1,75%. Сладкий привкус становится, менее ощущаем, превалирует кислотность, острота. Кислотность в данном моменте составит от 81-105*Т
В общем объеме, доля спирта в крепком напитке составляет до 2,6% и выше. Кумыс отличается излишней загазованностью, в сравнении с менее крепкими его аналогами. Загазованность крепкого кумыса составит от 106-120*Т
Состав: Самой важной составляющей кумыса, является его витамины. - Что и не удивительно. Молочно-кислотный напиток содержит целый ряд витаминов, таких как: А,B,Е, РР и С.
Огромное количество макроэлементов, в частности: фосфор, магний, кальций, железо. Немаловажным, стоит отметить влияние: тиамина, рибофлавина, биотина, витамина (Б12), пантотеновой и фолиевой кислот.
Полезные свойства
Употребление кумыса, несомненно, положительно сказывается на системе пищеварения, способствует укреплению иммунитета, налаживает работу легких. Из-за избытка витамина-Е, кумыс является эффективным профилактическим средством от цинги. Молочно-содержащий продукт, изрядно поможет при гастрите и других пищеварительно-кишечных нарушениям в организме.
Стоит заметить, что благодаря целительным свойствам кумыса, медики разработали целый комплекс практик по оздоровлению кумысом-кумысолечением, что в свою очередь замедляет процессы старения. «Эффект от приемов продуктов на основе кобыльего молока позволяет рекомендовать их для ежедневного питания пожилых людей, как действенное средство, которое противостоит ускоренному старению», - заявляет президент Национального центра здорового питания и Казахской академии питания, Торегельды Шарманов.
Интересный факт
Свое упоминание, кумыс заслужил в словах всеизвестного русского писателя А.С. Пушкина, в примечании к поэме «Кавказский пленник». Он писал: «Кумыс делается из кобыльего молока; напиток сей в большом употреблении между всеми горскими и кочующими народами Азии. Он довольно приятен по вкусу и почитается весьма здоровым».
Итоги
Подводя окончание по нашей теме, если вы хотите попробовать что-то новое, полезное, любите и обожаете молоко, смело рекомендуем кумыс к его незамедлительному потреблению.
#кумыс
#польза
#продукт
