Мне представили это рагу как современный вариант старинного кушания крестьян из Голштинии.
Что ж, происхождение вполне возможно. Голштиния (Голштейн) — это северная Германия, а кухня этой местности не отличалась особой изысканностью и в более поздние времена, зато всегда была основательной.
Впрочем, тоже самое можно сказать о кухне непривилегированных сословий любой страны. Вот только основной ингредиент этого рагу — картофель, наводит на мысль, что не такое уж оно и старинное, это блюдо.
Потому что хоть и завезли картофель в германские земли еще в 16 веке, но в пищу его там стали употреблять лет двести спустя, и тоже — только по принуждению.
С картошкой в Германии история не менее интересная, чем в России. Король Фридрих Великий издал аж 15 указов, повелевающих выращивать и есть картофель. Если мне не изменяет память, крестьянам картофель на семена раздавали по его приказу в 1756 году первый раз.
Приживалась там картошка с большой неохотой. Если в России все больше об отравлениях ходили рассказы, то в Германии верили, что если картошку съесть, можно ослепнуть или заболеть сифилисом. Кстати, историки говорят, что в книге рецептов королевской кухни, той, что употреблял сам король Фридрих, блюд из картофеля нет. Вот такой нехороший король оказался — крестьян заставлял, а сам боялся — то ли ослепнуть, то ли еще чего.
Хм, насчет ЗППП удобненько любителям вольной жизни было — всегда можно было свалить заражение на картошку и короля с его принудиловкой…
Ну да ладно, вернемся к голштинскому рагу. Мне такие рецепты встречались во всех книгах национальных кухонь, сразу говорю, ничего особо оригинального. Тут вообще история картошки в Германии — самое интересное.
Берем:
Килограмм картофеля
Несколько свиных сухих колбасок (сухих или копченых, это важно_
Большую луковицу
Лук —порей (белую его часть) — одну штуку
Морковину — одну штуку
Соль и черный перец
Немного масла, сливочного или растительного — тут на ваш вкус.
Ну, и все…
Довольно уныло.
Как готовим:
Колбаски нарезаем кругляшами и отправляем в кастрюлю с толстым дном — обжаривать. Мелкими кубиками нарезаем обычный лук, кольцами — порей, а морковку — как вам заблагорассудится. Картофель же режем кубиками.
Добавляем все это к колбаске по очереди — сначала лук (обжариваем до легкого цвета), потом лук-порей, потом — морковку и в самом конце — картофель
Когда картошка чуть-чуть прихватится корочкой, заливаем парой стаканов воды или бульона, солим, перчим и тушим под крышкой до той степени готовности, которая вам самим нравится.
Блюдо получается, как я уже писал, основательным, только скучным до зубовного скрежета. Но если готовить не очень хочется, особого выбора продуктов нет, то можно заявить стучащему ложками семейство — рагу родом из самой Голштинии!
Приятного аппетита!