Давным-давно, в незапамятные времена существовали куры, мясо которых не разваливалось во время тепловой обработки. Их варили час, даже два, а самые требовательные едоки — и все три.
Из таких кур получался замечательный бульон, а вот иные блюда — не очень. В жареном и даже запеченном виде такие курочки были неугрызимыми. Как гласит легенда, в нашей семье таких кур называли «беговыми» (прозвище они получили за мощные ноги). Где-то эти птички фигурировали как «синие».
Разжиться похожей курочкой до сих пор можно — надо всего лишь поискать на прилавках заслуженную несушку, превратившуюся в «курицу суповую». Впрочем, если не пробовали — не ищите. Ударницы яйцекладущего труда мало кому нравятся (разве что в супе). А упомянула я их исключительно чтобы объяснить: сегодняшний рецепт родом из тех времен, когда приготовление курицы требовало множества усилий.
Современные бройлеры мягче в разы, но и они в этом блюде вполне уместны.
Итак, берем курочку. Ну, или куриные окорочка. Что вам больше нравится. На мой вкус, голени и бедрышки уместнее — белое мясо получается сухим и мягким одновременно, это не интересно.
Берем лук. Много лука. Сколько? Каждый может подсчитать сам, с учетом того, что курочку надо уложить на луковую подушку, а потом закрыть луковым одеялком.
Берем...сахар. Да-да, сахар. Столько, чтобы каждый кусок курицы в этом сахаре обвалять.
Еще нам понадобится масло для обжарки, соль и пряности. Все!
А вот готовить придется с осторожностью.
Обваляв кусочки курицы в сахаре, мы их отправим в раскаленное масло, и тут начнется фейерверк из раскаленной карамели. Так что лучше всего приготовить заранее экран от брызг - крышкой накрывать сковороду нельзя, ведь нам нужна яркая карамелизованная корочка.
Радует то, что жарить курочку долго не надо. Появилась корочка - снимаем со сковороды. Это всего-то пару минут ожидания.
Теперь в жаровню (утятницу, форму для запекания с крышкой) на дно укладываем нарезанный произвольно лук.
На него - обжаренную курочку. Солим ее, перчим. засыпаем луком, закрываем крышкой и ставим в духовку на час-полтора при температуре 180 градусов.
Птичка получается нежной, пропитанной луковым ароматом, причем смесь лука и выделившегося при приготовлении соуса образуют замечательную подливку.
Приятного аппетита!
