Кулинарная книга Пинки Пай

Самый простой «медовичный» рецепт теста знают, наверное, все. ✔️60 граммов масла ✔️200 граммов мёда ✔️400 граммов сахара ✔️20 граммов соды ✔️1 кг муки ✔️8 яиц Из меда, масла и сахара делается сироп, который «гасится» содой. Это и есть основа медовика. И вот вокруг сиропа идут вечные споры - на чем его подогревать? На паровой бане или можно прямым нагревом? У нас используют оба метода. Правда, с учётом сорта мёда. Если это гречишный - с ярко выраженным вкусом и ароматом, то можно нагреть сироп на пару. А если простой цветочный - то лучше использовать прямой нагрев, причем постараться карамелизовать сироп по максимуму.

Кстати, если вы готовите стейк из капусты, попробуйте смазать его не оливковым или подсолнечным маслом, а смесью горчичного масла с устричным соусом и копчёной паприкой! Получается очень вкусно

Кстати, насчёт советов использовать манку вместо панировки. Сколько раз мы дома не пытались им следовать, получалось… не очень хорошо. Зафиксировать форму изделия, добиться того, чтобы его поверхность была сухой, почти невозможно, если брать манки чуть-чуть. А если в достаточных количествах, то корочка получается грубой, с явно выраженной текстурой крупы. Если же заменить манку мукой грубого помола из твердой пшеницы, то результат улучшается в разы. Мука практически мгновенно впитывает влагу, хорошо фиксирует форму, ее надо немного, и на  сковороде она практически не отваливается от самого изделия. 

Это не тунец, а просто родственник... В банке с надписью «Тунец», купленной по цене приличного и правильного тунца, может оказаться такая вот… неожиданность. По размеру кусочки напоминают скумбрию, по вкусу… Ну, сайру в масле. Самое забавное, что это тоже тунец, только макрелевый. Ну, или макрелетунец. Который по вкусу к тунцу настоящему не имеет никакого отношения! О том, что тунец не тунец, а макрелевый родственник, производитель скромно умолчал на главной этикетке, но все таки указал в составе (а его то и не посмотрели, положившись на честность магазина).

Самый простой способ «украсить» даже суп - «интересно» нарезать овощи. Ту же морковь для зажарки. Это несложно сделать, даже если у вас нет специальных инструментов для карвинга. Можно использовать либо кондитерские плунжеры, либо самые маленькие вырубки для печенья. Кстати, морковные звёздочки хорошо смотрятся в курином супе со звёздочками «макаронными». Дети в восторге!

Паприка — это не настоящий перец. Удивительно, да? Родом она из Южной Америки (той самой, что попалась на пути отправившегося в Индию Колумба). Паприка изготавливается из плодов овощного перца, а он принадлежит к семейству пасленовых. А вот «истинные» перцы — красный, черный, белый, розовый — все горошком, относятся к семейству перечных. Паприка паприкой называлась далеко не всегда — это название придумали венгры, они же ее и сделали такой популярной (в Европе долгое время овощной перец не приживался из-за пристрастия аристократии к дорогому черному, овощной считался приправой бедняков и потому презирался в «высокой» кухне). Из сербско-хорватского слова «папар» они сделали «папарка», а из «папарки» появилась «паприка».

Считается, что венгерский паприкаш — это, по сути, любое блюдо, содержащие паприку. Но на самом деле все гораздо сложнее! Стоит заглянуть в «Венгерскую кухню», или в «Малую венгерскую поваренную книгу», и разница становится ясна. Паприка используется в гуляше и пёркёлте, может быть одним из ингредиентов токани, ну и, разумеется, она присутствует в паприкаше. Отличительных признаков у паприкаша три: ✔ Его можно приготовить из рыбы, курицы, телятины или ягненка — а вот из свинины или жирной дичи, утки, уже нельзя! Потому что никакого жирного или «черного» мяса в нем быть не должно! ✔ Паприкаш обязательно загущается сметаной или сливками (в крайнем случае — смесью молока и муки) ✔ Куски мяса в паприкаше довольно крупные — пусть и на один укус, но толстые — примерно 2 на 2 сантиметра. А если куски мяса более мелкие и тонкие — то это уже токань (хотя и на минималках, потому что в токани приветствуется несколько видов мяса).