Я очень люблю желейные блюда - пудинги, суфле, заливное и холодец. Основа всех этих рецептов - желатин, уникальный по своему составу и действию продукт, переоценить его свойства невозможно!
Желатин в переводе с латинского gelātus «замороженный», «застывший», по своей сути это клей естественного происхождения, является пищевой очень полезной добавкой.
Желатин на 98% состоит из белка, включает в себя полный набор 18 аминокислот, необходимых для человека, а так же содержит в своем составе глицин, оксипролин, аланин... Я бы назвала его бюджетной биологической добавкой, со своей сути - это коллаген натурального происхождения. Готовят желатин из костей, суставов, связок и хрящей животных, (как правило свинина и говядина) вываривая их в воде, затем сушат и получается порошок либо гранулы, которые и продаются в магазине.
Где применяют желатин?
- В кулинарии (это известно всем)при приготовлении десертов - желе, суфле, муссы, холодных закусок - заливное, холодец, и даже применяют в колбасном производстве.
- В фармакологии при изготовлении лекарств. Вспомните капсулы, которые продаются в аптеке, это и есть желатин, часто их подкрашивают красителями. А так же готовят из желатина суппозитории т.е. свечи. Желатин входит в состав плазмозамещающих средств, один из главных компонентов питательных смесей
- В микробиологии - изготовление питательных сред
- В живописи для покрытия поверхности досок, бумаги, холста как клеевой грунт
- В медицине - в качестве источника белка при различных заболеваниях.
- При изготовлении книг для склеивания книжного блока, твердого переплета, наклейка ткани, бумаги или кожи
- В косметологии для изготовления очищающих масок для кожи
- В промышленном производстве для приготовления столярного казеинового клея
- Желатин входит в состав некоторых красок для книг, газет, журналов
- В фотографическом производстве, изготавливают фотопленку
- При производстве таблеток и капсул с водорастворимой оболочкой для стиральных и посудомоечных машин
Уникальные свойства желатина
Желатин обладает свойством поставлять в организм те аминокислоты, которые мы не получает с обычными белковыми продуктами (мясо, рыба, молочка), он не только восстанавливает хрящевую ткань, но и запускает синтез собственного коллагена в организме.это значит, что организм получая целевой белок, начинает активировать собственные ресурсы.
Желатин помогает организму формировать соединительную ткань - фасции, жир, связки, сухожилия, хрящи, кости, суставная сумка, синовиальная жидкость, межклеточная жидкость, лимфа, кровь многое другое.
В чем польза желатина?
- Является мощным детоксом, связывает и выводит естественным образом токсины из организма, а так же нейтрализует различные химические соединения, которые образуются при переваривании белковых продуктов.
Поэтому широко применяется в программах для снижения веса, особенно в последнее время. А в онкологии при проведении курса химиотерапии одно из первых рекомендаций для больных с целью выведения ядов и токсинов.
- Дает продолжительное чувство сытости,благодаря этому используется в коктейлях и программах для похудения.
- Поддерживает работу ЖКТ, восстанавливая соединительную ткань кишечника и желудка
- Восстанавливает соединительную ткань опорно-двигательного аппарата, хрящевую ткань, кости и связки)
- Поддерживает работу сердца благодаря уникальному свойству восстанавливать соединительную ткань, которая присутствует в сердце - в одном из главных органов нашего тела.
- Обладает успокаивающим действием на нервную систему, т.к. содержит в своем составе глицин, улучшает настроение и качество сна
- Благотворно влияет на состояние кожи (морщинки, складки, провисания, слабый тургор т..е. упругость кожи возникают из-за недостатка коллагена)
Исходя из вышеизложенной информации невольно возникает вопрос
Как правильно питаться и где содержится желатин?
- Если у вас сбалансированное питание, и ежедневный рацион входят супы на обед, то вы ежедневно получаете желатин с супом, а точнее с бульоном.
Самым ценным является мясной бульон на говядине, приготовленный из костей. Чем больше на костях хрящей и связок - вкуснее бульон, наваристый, как раз за счет большое содержания желатина. Такой бульон при застывании немного желируется.
Куринный бульон из куриных крылышков так же богат желатином. Ну и не забываем о рыбном бульоне, особенно из осетровых пород, т.к. у осетра нет костей, но много хряща.
- Второй вариант раздобыть желатин - это желейные десерты:
Суфле
Торты
Желе
Мусс
- Третий вариант - просто добавлять желатин в небольшом количестве в бульоны, вторые блюда (тушеные овощи, смузи, коктейли, подливки) предварительно дав ему немного разбухнуть
На моем канале множество рецептов таких десертов.
С чем сочетается желатин?
Практически с любыми продуктами: мясо, рыба, фрукты, овощи, свежевыжатые соки, отвары, пюре - это позволяет приготовить рыбное заливное, мясной холодец, желе, желейные конфеты, крема для торта и т.д.
Какой желатин лучше?
Часто в рецептах блогеры используют различный желатин:
- Листовой
- Порошкообразный
- Гранулы
- Быстрорастворимый
В магазинах на полках можно встретить богатый выбор. Я из своей практики знаю, что любой желатин подходит. Разница лишь в производителе и форме выпуска.
Листовой и порошковый желатин надо замачивать на 1 час, чтобы он разбух, а затем довести до кипения, так растворятся желатин.
Я часто использую быстрорастворимый желатин т.к. это экономит много времени, он быстро разбухает, буквально за несколько минут и растворяется при температуре +40-50 градусов, что позволяет готовить желе и десерты без кипячения, а значит можно использовать свежеприготовленные соки и сохранить все витамины.
Как известно, что при температуре выше 50 градусов витамины разрушаются. Но если использовать именно быстрорастворимый желатин, все витамины останутся в десерте.
Так что выбирайте такой желатин, который вам удобен в использовании, полезные свойства у всех одинаковые. Главное, читайте инструкцию приготовления.
Какой желатин выбрать по расфасовке - большой или маленький?
Мне часто в комментариях задают этот вопрос.
Удобнее использовать маленькую упаковку, так желатин используется полностью, не надо закрывать, не напитает запахи и не наберет влаги. Но маленькая упаковка по цене будет дороже большой.
Я использую маленькие упаковки, дозированная форма, не надо взвешивать. И, как я уже говорила выше, предпочитаю быстрорастворимый желатин - он сокращает время приготовления, что так важно для меня.
Желатин имеет не приятный запах, что с этим делать?
Полностью согласна! Кто подогревал желатин ощущали не приятный запах. Но это только в горячем виде. Когда желатин застывает, запах практически исчезает. Плюс на помощь нам приходят специи (чеснок, имбирь, лимон) и натуральные ароматизаторы (ванилин, цедра цитрусовых, корица..)
Кому нельзя желатин?
Говоря о желатине, хочу предупредить о том, что есть не большой процент людей, которым нельзя желатин.
Если есть индивидуальная непереносимость, крайне редко, но встречаются такие люди. Как мы выяснили, желатин состоит из белка это может вызвать неприятную реакцию
Так же не большой процент населения страдает аллергическими реакциями именно на желатин, но у кого есть такая проблема, знает об этом.
В каком количестве употреблять желатин?
Не смотря на массу полезных свойств, не стоит злоупотреблять желатином. Главное придерживаться золотой середины. Учитывая, что в рационе ежедневно есть мясной бульон, достаточно 1-2 раза в неделю лакомиться желейными десертами или холодцом.
Чем заменить желатин?
В природе есть еще несколько натуральных желирующих веществ, похожих по своему действию на желатин. Это Агар-агар и пектин. Но об этом мы поговорим в другой раз.
Данная статья носит ознакомительный характер. Если у Вас есть аллергия или какие либо проблемы со здоровьем проконсультируйтесь по данному вопросу со своим лечащим врачом
Ставьте лайк! Подписывайтесь на мой канал. Всем Желаю здоровья и отличного настроения!
