Сейчас можно купить всякую лапшу, позволял бы бюджет. Я всегда брала дорогую, из твёрдых сортов пшеницы. Однако недавно решили с мужем перейти на режим разумной экономии.
Полистала старые поваренные книги.
1 стакан муки выложить на доску. Сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо. Посолить. Замесить тесто, постепенно добавляя воду, около ¼ стакана.
Тесто должно быть крутое.
¼ стакана воды – это не догма. Мне понадобилась только половина.
Тесто должно отдохнуть. Я положила его в пакет-маечку и оставила при комнатной температуре на 2 часа.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 сантиметров.
Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
Раскатать крутое тесто не так просто. Я разре́зала его на 4 части и прокатала в механической лапшерезке.
Теперь по поводу как нарезать. Я делала лапшу на гарнир, поэтому нарезала полосками шириной 0,5 сантиметра.
Ещё один способ: сложить раскатанный пласт рулетом. Нарезать мелко, резать по диагонали. Лапша получится тонкой и длинной.
Нарезанная лапша должна подсохнуть. Не обязательно на решете. Можно разложить её на бумаге.
Если планируете варить лапшу позже, она должна очень хорошо высохнуть. Так, чтобы ломалась. Хранить её можно в закрытой ёмкости.
Перед тем, как варить, лапшу надо отсеять, то есть убрать лишнюю муку. Делать это удобнее с помощью решета.
А теперь рецепт супа-лапши:
На 500 грамм мяса:
- 150 грамм лапши или вермишели.
- по 1 штуке кореньев и лука. Коренья – это морковь или репа.
- 2 ст. ложки масла.
Сварить мясной или куриный бульон. Процедить. Очищенные коренья и лук нашинковать соломкой, слегка обжарить в масле.
Положить в бульон, довести до кипения, всыпать лапшу. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Варить 15-20 минут.
Перед подачей добавить зелень.
Обычно в суп-лапшу не добавляют картошку. Я добавляю.
В таком случае нарезанный картофель (1 штуку) добавляю перед тем, как закинуть лапшу. Пусть поварится 15 минут, потом можно положить лапшу. Варить ещё 15 минут.
И пусть постоит под крышкой.
#кулинария еда рецепты
