В понятиях пиво и пивной напиток разница есть, но не такая, как думают многие любители пенного: первое – хорошо, второе – плохо или натуральное/химия. Всё намного сложнее, и относиться пренебрежительно к понятию "пивной напиток" не нужно. Просто для первого понятия в нашей стране введены более жёсткие критерии по ингредиентам и составу.
Чем отличается пиво от пивного напитка?
Правильное пиво получается в результате брожения злаковых культур (зёрна ячменя, хмель), также в состав входят: чистая вода, пивные дрожжи. По крепости пенное не должно быть выше 7 градусов. А количество соложенных элементов в совокупности не должно быть меньше 80 процентов. Производитель не может назвать свою продукцию пивом, если не сложенные элементы в общем объёме составляют больше 20 процентов.
Отличие пивного напитка в том, что продукт варят не по регламентированной технологии классической пенной продукции. Производителям разрешено вводить в состав другие натуральные и искусственные ингредиенты, кроме злаковых культур. В него могут входить: различные сахара, сухофрукты, ягоды, пряности, вкусовые добавки и ароматизаторы. Их общее количество должно быть от 20 процентов. Например, если продукт содержит ягоды можжевельника, это уже далеко не "пиво" в традиционном его понимании и определении.
Пиво и пивной напиток: разница по составу
Пиво:
- 2 вида солода: пивоваренный ячменный по государственным стандартам и пшеничный;
- Не соложенные компоненты до 20%;
- Хмель по ГОСТу, хмель гранулированный, хмелепродукты;
- Ячмень по госстандартам;
- Питьевая вода;
- Сахарный песок по ГОСТу 21, сахар-сырец и жидкий сахар;
- Пшеница, пшеничная дроблёная крупа, рисовая кукурузная крупа;
- Дрожжи пивные;
- Импортные компоненты, которые гарантируют безопасность и качество готового продукта.
Пивной напиток:
- 3 вида солода: пивоваренный ячменный по государственным стандартам, пшеничный и ячменный;
- Не регламентируется количество не соложенных компонентов;
- Хмель по ГОСТу прессованный, хмелепродукты;
- Ячменно-солодовые экстракты;
- Питьевая вода по (2), (3);
- Сахарный песок, белый, сырец, жидкий по нескольким ГОСТам;
- Крупы: пшеничная дроблёная, рисовая, кукурузная;
- Дрожжи пивные;
- Крахмальная патока;
- Продукты пчеловодства, мёд монофлорный и натуральный, прополис, маточное молочко пчёл;
- Цветочная пыльца по государственным стандартам;
- Сырьё, относящееся к пряно-ароматной и плодово-ягодной категории;
- Дополнительные компоненты: ароматизаторы, вкусовые добавки.
При изготовлении пивного напитка в России разрешено использовать пищевые ингредиенты, вспомогательные компоненты, регламентированные законодательно и гарантирующие безопасность и качество готового продукта.
Отличие по главным характеристикам
Рассмотрим характеристики продукции по основным признакам:
- Вкус. Пенное по ГОСТу передаёт вкус ингредиентов, входящих в его состав (кроме дрожжевых составляющих). После дегустации продукта чувствуется еле уловимое послевкусие и никакого кислого вкуса. Поскольку по компонентам пивного напитка на производстве нет существенных ограничений, его вкусовые качества могут быть абсолютно непредсказуемыми.
- Стойкость пены. В классическом пенном пена держится более 3 минут, сохраняя свой объём. Самое высококачественное пиво может "похвастаться" стойкостью пены до 5 минут. На ирландский эль, сидр и пивной продукт эти критерии не распространяются.
- Срок хранения. Хранится хорошее пиво не долго: чем меньше срок годности, тем лучше. Идеальный вариант – не более 6 месяцев. Второй вид пенного может иметь какой угодно срок годности.
- Состав и ингредиенты. Производство и продажа пива попадают под нормативы ГОСТ, где чётко указан список ингредиентов и состав, а у пивных напитков по составляющим нет жёстких предписаний, там часто присутствуют дополнительные добавки.
Преимущества пенного: чёткое соответствие нормативам. Потребитель представляет, что употребляет. Если, конечно, эта продукция от добросовестного производителя.
Почему следует выбрать пивной напиток, а не пиво?
Несколько понятий о пенной продукции:
- Если на этикетке вы увидели обозначение "пивной напиток", это лишь значит, что производитель позволяет себе отклониться от стандартного состава и улучшить вкусовые качества продукции за счёт других компонентов. Но, вы должны быть уверены: насколько это ответственный и порядочный пивзавод.
- Нужно всегда читать состав: безвредные жжённые пшеничные зёрна или ароматная лимонная цедра – вполне безобидные добавки, которые только улучшат послевкусие и аромат пенного.
- Также, если в списке составляющих большой перечень непонятных концентратов, консервантов и других ингредиентов, значит – эта пивоварня является недобросовестным производителем. Доверять таким продуктам не стоит.
На вопрос: что лучше однозначного ответа нет. Бывает и пиво не особо хорошего качества, если пивоваренный завод хитрит и не придерживается регламента государственных стандартов.
