Чашушули
Это блюдо у грузин считается мужским. По их мнению, работать с серьезным мясом, таким как телятина или говядина, должен исключительно мужчина. В национальной кухни этой страны чашушули считается фирменным блюдом, которое умеют готовить только грузины.
В названии отражается главный принцип приготовления данного блюда. Оно переводится как «тушеное». Основными ингредиентами являются молодая телятина и томаты. Как и большинство национальных блюд, оно имеет множество рецептов, но принцип приготовления остается одинаковым.
Используя традиционный рецепт, готовят чашушули следующим образом:
- Подготавливают продукты. Потребуются: свежие помидоры и томатная паста, говядина 400 гр., свежая зелень, пряности (кориандр, стручковый перец), репчатый лук 2 головки и 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки.
- Мясо зачищают от жил и пленки, нарезают кубиками диаметром 4-5 см.
- Выкладывают подготовленный продукт на сковороду с толстым дном или сотейник, добавляют немного растительного масла и обжаривают до румяной корочки. Чем интенсивнее будет обжарка, тем цвет у соуса получится темнее, а вкус ярче.
- Добавьте к мясу 1,5 стакана воды. Жидкость должна скрывать мясо, слегка покрывая его. Добавьте соль, специи, доведите до кипения, затем оставьте тушиться на маленьком огне около 1 часа. Вода не должна полностью выкипеть, поэтому при необходимости ее следует доливать.
- Добавьте свежие очищенные помидоры. Если вы используете замороженные, их приправляют 2 ложками томатной пасты и 1 столовой ложкой сахара.
- Далее добавляется мелко порезанный чеснок, пряности, все перемешивают и оставляют томиться на 20 минут.
Попробуйте соус на вкус. Он должен иметь кисло-сладкий привкус с яркими томатными нотками. Перед подачей на стол в блюдо добавляют нарезанную зелень. Подают в национальной глиняной сковороде - кеци вместе с лавашом, а в качестве гарнира используют рис, кускус, картофель.
