Шашлыки (мцвади), приготовленные на мангале или мясо-гриль
Невозможно представить себе более распространенного и любимого блюда грузинской кухни, как шашлык. В этой стране мясо на шампуре готовятся с давних времен, местные жители называют его мцвади. Готовят его из свиной вырезки или шейной части животного.
Главным аспектом приготовления шашлыка является выбор мяса и приготовление маринадного соуса. Настоящий мцвади имеет приятную хрустящую корочку. Чтобы мясо сохранилось внутри нежным и сочным, готовят его при определенной температуре.
Для приготовления вкусного шашлыка по-грузински необходимо тщательно выбирать мясо. Особое внимание стоит уделить срезу. Если кровь запеклась, или цвет насыщенного красного оттенка, это означает что животное немолодое, а, значит, мясо жесткое и жилистое. От такого лучше отказаться. Выбирается кусок только свежего мяса, замороженный продукт для шашлыка не подойдет. Мясо нарезают не кусочками среднего размера, оставляя на нем немного жира для сочности.
Для мцвади не предусмотрен маринад. Вместо этого используют специи и особую технологию размягчения мяса. Процесс проходит по следующей схеме:
- В широкую миску выкладываются куски свежее нарезанной свинины.
- К мясу добавляют зелень, перец, пряности, чеснок.
- Руками разминается и перемешивается все в произвольном порядке. Движения должны быть плавными. Не следует сильно надавливать на мясо, иначе оно потеряет весь сок. Размягчать надо аккуратно, постоянно перемешивая ингредиенты.
В некоторых регионах страны используют несколько вариантов приготовления шашлыков при помощи маринадов. Одним из самых популярных является винный соус. Его готовят по следующему рецепту:
- Репчатый лук нарезают полукольцами, можно использовать красный салатный вид лука.
- К нему добавляют специи (перец, соль, кориандр, паприка).
- Заливают внутрь емкости 100 гр красного сухого вина. Все тщательно перемешивают.
Мясо вымешивают в готовом маринаде и оставляют вымачиваться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
Кисло-сладкий йогуртовый маринад также используют для вымачивания мяса. Для этого потребуется:
- 4 ложки лимонного сока;
- 1 стакан натурального йогурта;
- специи и соль по вкусу.
Все продукты перемешиваются, добавляются к мясу и настаиваются в течение пары часов. В маринад можно добавить немного минеральной воды. Пузырьки помогут быстрее размягчить мясо.
После подготовки, приступают к приготовлению мяса. На первом этапе разводится огонь и прогорают дрова, оставляя угля с жаром. Для дров выбирают поленья фруктовых деревьев или винограда. Дым от таких дров имеет приятный аромат, они долго тлеют, тем самым сохраняя необходимую температуру.
Маринованное мясо нанизывается на шампуры, чередую их с овощами (баклажаны, лук, томаты, перец).
Шампуры укладываются на мангале близко друг к другу, чтобы аромат овощей перемешивался с соседними продуктами. При каждом перевороте мясо сбрызгивают вином или лимонным соком, так оно сохранит свою сочность.
Подают готовое блюдо на шампурах, преподнося гостям на широком подносе. По краям выкладывают свежие овощи и лаваш. В отдельной емкости подают традиционные соусы и свежую зелень. Запивают такое угощение красным вином или чачей.
