59 подписчиков

# 34. Вино из черной смородины

2 минуты

117 прочтений

21 сентября 2021

Черная смородина. Это антиинфекционная ягода. Ягоды черной смородины содержат сахаров около 8%, а кислотность составляет около 28 г/л. Ввиду повышенной кислотности нам потребуется добавление воды. Сахар будем добавлять с учетом содержания сахаров в сусле и в зависимости от требуемой крепости 12 – 20 % об. и вида вина. Сухое, полусухое, либо десертное, а также портвейн или простое крепкое.

Итак начинаем. Загрузим наши данные в компьютерную программу # 28 и моментально получим готовый рецепт на собранный урожай.

В качестве примера привожу рецепт из расчета на 1 кг ягод.

Кислотность, также. как и сахаристость ягод зависит от места географического произрастания, сорта и времени сбора ягод черной смородины. Поэтому приходиться по результатам последующей дегустации показатели кислотности и количество вносимого сахара несколько корректировать в зависимости от своих предпочтений. Изюм, дубовую щепу и прочие добавки можно добавлять по желанию. Также для более изысканного вкуса и послевкусия в качестве добавок возможно использование веточек и ягод лимонника китайского, листьев черной смородины, ягод годжи или барбариса.

Рецепт примерный, однако гарантирует, что вы получите вполне качественное вино.

Таким образом в результате дегустации любое вино можно подогнать под свои вкусы и предпочтения.

Экспериментируйте и у вас все получится!

Дегустационные итоги подведем к новому году. Ждите дополнение к данной статье!

Пример моей технологии приготовления домашнего вина, вот см. # 29

Выводы:

1. Кислотность ягод черной смородины рекомендуется применять около 28 г/л

2. Добавочный сахар в целях улучшения вкуса и послевкусия следует применять для крепкого вина около 300 г/л, для легкого около 220 г/л

3. Дрожжевой заброд рекомендуется использовать индекс 10 см. # 30

4. Бесплатная программа компьютерного расчета ингредиентов здесь см. # 28

В дополнение видео, см. #33

Список использованных материалов.