Сегодня всемирный день риса, одного из самых распространённых злаков в мире. Праздник официально утверждён ООН. К нашей тематике рис напрямую подходит: не так давно мы рассказывали о Японии и её алкогольных напитках. Всем на ум приходит саке – японская рисовая водка. Сегодня мы расскажем, как её готовить, и почему это вообще не водка.
О Саке
Рисовая водка имеет невысокую крепость – 10-20 градусов. Согласитесь, водкой это сложно назвать, скорее это рисовое вино. Но более известное название закрепилось лучше. Рис предварительно варят, чтобы он в себя впитал воду. Она же и станет основой напитка.
Напиток делается на основе кодзи – плесневого грибка, который перерабатывает рисовый крахмал в сахар. Кодзи могут быть заменены обычными винными дрожжами, но крахмал в сахар они не переработают, поэтому понадобится добавить его отдельно, чтобы повысить крепость.
Японцы употребляют саке и холодным, и горячим, а также добавляют в разные блюда, чтобы сбить резкий запах.
Рецепт
Нам понадобится:
· Рис – 1 кг
· Кодзи или винные дрожжи – с расчётом на 6-8 л сусла
· Сахар – 200 г на литр напитка, если понадобится подсластить
Как готовить:
· Промываем рис
· Заливаем рис кипятком, покрывая их на 2-3 см
· Накрываем крышкой
· Оставляем на час
· Сливаем воду через сито
· В среднюю кастрюлю наливаем воды на половину объёма
· Доводим до кипения
· Ставим сито с рисом над кастрюлей
· Накрываем крышкой
· Парим на среднем огне 25 минут, рис на вкус станет слегка сладким и мягким
· Выкладываем рис на ровную поверхность, чтобы остудить до комнатной температуры
· Высыпаем в ёмкость для брожения
· Вводим активированные заранее дрожжи
· Перемешиваем
· Закрываем ёмкость крышкой с гидрозатвором
· Отправляем в тёмное место комнатной температуры на 30 дней
· За это время сусло расслоится на твёрдое и жидкое
· Снимаем с осадка, твёрдую часть через марлю отжимаем
· Пробуем на вкус, при необходимости добавляем сахар
· Оставляем ещё на 5-15 дней сбраживаться (срок зависит от количества сахара)
· Ещё раз снимаем с осадка, для лучшей чистоты браги лучше осветлить её бентонитом (ссылочка)
· Разливаем по бутылкам, если это необходимо
· Пастеризуем саке в таре: опускаем тару в кастрюлю с водой, на дно кладём деревянную решётку, нагреваем до 62-63 градусов (не выше 70, чтобы не испортить вкус)
Соотношение объёма тары и времени пастеризации:
· 0.5 л – 20 мин
· 0.7 л – 25 мин
· 1 л – 30 мин
После нам осталось снять кастрюлю с плиты и подождать, пока температура упадёт до 35-40 градусов. Тару с саке вытираем насухо и отправляем в тёмное прохладное место на 2-3 месяца, чтобы стабилизировать вкус.
Успехов в приготовлении, не злоупотребляйте саке!
#алкоголь #напитки #водка #рецепты #саке #рис #праздник