Мода на японскую кухню особенно актуальна последнее десятилетие. Однако не все любители суши знают, как и когда появилось это блюдо. Наверняка вам интересно узнать историю столь любимого блюда. Если так, то в этой статье вы найдете для себя массу полезной и интересной информации.
Родиной суши считается Южная Азия. Именно в этом уголке планеты впервые стали использовать рис для того, чтобы дольше сохранять свежесть рыбы. Рыбу очищали, разделывали, обсыпали солью и слоями укладывали на рис. Сверху блюдо придавливалось каменным прессом. В таком виде рыба лежала несколько недель и даже месяцев. Когда рыба достигала нужного состояния, ее употребляли в пищу. Некоторые из традиционных японских ресторанов и по сей день предлагают речного карпа, приготовленного по такой технологии. Это блюдо имеет свою особенность – резкий и достаточно неприятный запах, однако среди ценителей японской кухни такое блюдо считается настоящим деликатесом. Кстати, рис из этого блюда в пищу не употреблялся. Он служил исключительно для сохранности рыбы. Когда рыба достигала определенной степени гниения, рис просто выбрасывали или использовали для приготовления новых порций блюда.
Употреблять в пищу рис вместе с рыбой начали только в XIV веке. С тех пор он считается неотъемлемой частью суши. Рис стали разбавлять овощами, грибами и другими ингредиентами. Поэтому появлялось все больше и больше разнообразных блюд на основе риса, приготовленного определенным образом и рыбы определенной степени гниения. Вскоре в рис стали добавлять такие вещества, которые сокращали срок консервации рыбы с пары месяцев до нескольких дней.
Рецептура приготовления суши постоянно менялась и совершенствовалась. Так, к примеру, стали использовать рисовый уксус, реже – фруктовый. Его разбавляли с водой, а затем в нем мариновали рис, в результате чего удалось избавиться от его брожения и значительно ускорить приготовление блюд. Этот способ приготовления суши стал так популярен, что по всей Японии можно было отдельно приобрести маринованный таким способом рис для самостоятельного изготовления суши.
Со временем технология приготовления рыбы поменялась: ее перестали мариновать, а подавали в сыром виде. Так продолжается и по сей день, но только в Японии, у нас для исключения риска отравления она часто подвергается различной обработке (соление, копчение и т.д.). Технология готовки с тех пор практически не меняется, добавляются только новые рецепты суши, которые разбавляются все новыми ингредиентами. Богатый ассортимент суши способствует тому, что у этого блюда появляется больше поклонников по всему миру.
Суши стали так популярны за счет нескольких причин. Во-первых, это блюдо простое в приготовлении, а во-вторых, все используемые ингредиенты находятся в свободном доступе. К тому же вы можете экспериментировать и добавлять в рецептуру суши свои любимые ингредиенты – тут все зависит только от фантазии повара и вкусовых пристрастий клиента.