Пирог-коса

История этого рецепта уходит в моё далекое детство, когда напрыгавшись и набегавшись, мои сёстры, брат и я бежали вприпрыжку в летнюю кухню, где нас всегда ждала бабушка с ароматнейшей и вкуснейшей выпечкой! Как давно это было, но в памяти остался вкус нежнейших пирогов, булочек, пирожков и благодарность бабуле, дорогой, любимой!

И вот спустя энное количество лет бабушкины рецепты нами не забыты: и я, и сёстры периодически радуем своих родных и близких вкусной выпечкой. Сегодня я хочу представить Вам один из этих рецептов, но немного отредактированный временем.

Ингредиенты:

Тесто:

• 600 г муки,
• 100 г сахара,
• 40 г свежих дрожжей (пересчёт на сухие),
• 1 стакан молока,
• 80 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• ванилин - по вкусу,
• соль - щепотка.

Начинка:

• 200 г чернослива,
• 200 г грецких орехов,
• 100 г изюма,
• 100 г вяленой клюквы,
• 3 белка,
• 80 г сахара,
• 3 ст.л. молока.

И ещё:

• кунжут - для посыпки,
• яичный желток - для смазки.

Как приготовить:

1. В тёплое молоко положить раскрошенные дрожжи и чайную ложечку сахара. Дать немного постоять, чтобы дрожжи «ожили».
2. Муку просеять в миску, сделать углубление и вылить в него молочно-дрожжевую смесь. Присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять около получаса.
3. Затем добавить размягчённое сливочное масло, сахар, яйцо, ванилин и соль. Замесить тесто: оно должно не липнуть к рукам и быть эластичным.
4. Тесто положить в плошку, накрыть и оставить на расстойку на 1 час в тёплом месте.
5. Для начинок:

• Взбить белки в устойчивую пену.
• Для первой начинки нарезать чернослив, добавить к нему треть взбитого белка и треть указанного в ингредиентах сахара, 1 ст.л. молока и перемешать.
• Для второй начинки измельчить орехи, добавить треть сахара и белка, 1 ст.л. молока. Перемешать.
• Для приготовления третьей начинки запарить в горячей воде изюм на 15 минут. Процедить, смешать с вяленой клюквой, оставшимся сахаром, белком и молоком. Перемешать.

1. Подошедшее тесто перемешать, раскатать в форме прямоугольника и разделить на три равные полосы.
2. На полоски в центр выложить начинки. Края каждого пласта смазать слегка взбитым желтком (чтобы каждый рулет хорошо склеился). Свернуть рулетом.

1. На застеленный бумагой для выпечки противень выложить рядышком три рулета, с одной стороны все их скрепить вместе и заплести косу.

1. Затем концы скрепить. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
2. После пирог-косичку с начинкой смазать слегка взбитым желтком и посыпать сверху кунжутом.

1. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут.