Я, как и все (наверное), частенько готовлю по рецептам из интернета. Чаще всего претензий у меня к ним не возникает. Ведь, по сути, главное, что надо сделать — это критически оценить не только состав продуктов, но и, собственно, технологию приготовления.
Потому что нет ничего хуже, чем решить:
-О, а у меня все для этой запеканки есть, — и кинуться готовить, не подумав, что результат может вас не устроить.
Мне вот, например частенько приходится «модифицировать» интересные варианты «под себя». Например, в случае тушения или запекания под сливочными или какими иными соусами с участием молочных продуктов (сметаны, йогурта). Как по мне, соус на молочных продуктах, добавленный перед началом запекания, к конку становится грубым и расслаивается. Степень расслаивания может быть разной, но меня это не устраивает.
Поэтому что бы ни было написано в рецепте, сливки, молоко, сметану, кокосовое молоко — да все, что угодно, отвечающее за сливочность в мясе и овощах — добавляю в самом конце. Чтобы немного прогреть, и все.
Поэтому рецепты, в которых рекомендуют запекать в сливках или соусах с молочными продуктами все подряд — меня пугают своей непредсказуемостью. Томить — иное дело, там температуры другие.
Еще откровенно побаиваюсь экспериментировать с рецептами, в которых из мизера основного продукта получают «настоящую вкусняшку».
Меня настораживают уже их названия — например, «Пять литров сока всего из трех апельсинов».
Или «Два килограмма вкуснейших котлет из трехсот граммов мяса».
Чаще всего просто не понимаю таких рецептов.
Зачем в воду с лимонной кислотой и сахаром добавлять сок из несчастных апельсинов. Можно просто разбавить концентратом или ароматизаторами. Польза, ИМХО, будет такая же. То есть равная нулю.
А уж мешать триста граммов несчастного фарша с картошкой, сухарями, луком…что там еще можно использовать как наполнитель — и вовсе, зачем? Вкуса мяса у такой смеси все равно не будет! Не проще ли приготовить зразы (да, работы больше, но это вкусно), или отдельно — картофельные котлеты, крокеты, да что угодно, и отдельно — потушить те же триста граммов фарша в луковом соусе? Соединить все это можно при подаче, причем это будет в разы вкуснее и интереснее, чем непонятная мешанка.
А еще я всегда прохожу мимо рецептов, которые кричат «шницель без мяса, но по вкусу как с мясом», «гости когда ели, думали — рыба, очень удивились, когда узнали, что там…» (рыба даже близко не лежала). Играть со вкусами, то, конечно. очень хорошо. И молекулярная кухня, которая превращает мясо в пену со вкусом рыбы, или творит какие иные чудеса — имеет право на жизнь. Но это все очень, очень сложно, требует знаний на уровне «Бог», профессионализма и уж, тем более, оборудования.
Впрочем, молекулярной кухней в таких рецептах даже не пахнет. А чем пахнет — не знаю. Поэтому всегда обхожу их стороной.
А вы? Есть у вас «метки», которые отличают рецепты, что готовить ни в какую не станете?
