3772 подписчика

Яблочный штрудель от Клаудии Роден (с тестом фило)

3 минуты

61 прочтение

26 сентября 202126 сен 2021

16 порций, 1 час, 241 кКал на порцию

Клаудия Роден — кулинарный автор, историк и исследователь кулинарных традиций. В одной из самых известных ее книг, посвященной еврейской кухне, она пишет о яблочном штруделе, который традиционно готовили в еврейских домах Австрии и Венгрии. Рецепт, приведенный в книге, с использованием теста фило, подойдет для тех, кто опасается сложностей с домашним тестом, но все же любит домашнюю выпечку.

Вот что пишет К.Роден про тесто для штруделя (мой вольный перевод): «Приготовление теста для штруделя – кропотливая работа, требующая большого мастерства, но сейчас во всех супермаркетах можно купить замороженное тесто фило. И хотя уступает домашнему, все же не обязательно делать его самостоятельно».

Ингредиенты для яблочного штруделя от Клаудии Роден (с тестом фило)»:

Изюм светлый 40 г
Лимоны 1 шт.
Яблоки 1 кг
Сухари ванильные 75 г
Тесто фило 500 Г
Грецкие орехи очищенные 100 г
Корица молотая 1 ч.л.
Сахар (песок) 40 г
Сахарная пудра 30 г
Сливочное масло 175 г

1. Заранее достаньте тесто фило из морозилки, но не открывайте упаковку, потому что тесто быстро сохнет. Подготовьте яблоки: удалите семена, очистите (я этого не делала, у меня были яблоки с тонкой и приятной кожицей). Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели, и нарежьте.

2. В миске смешайте яблоки с изюмом, крупно нарубленными грецкими орехами, корицей и сахаром.

3. Добавьте подсушенные хлебные крошки (подойдет любой подсушенный белый хлеб или сдобные сухари без добавок) или измельченный миндаль. Крошки нужны для того, чтобы впитать образующийся при выпекании сок. От себя замечу, что хотя миндаль может показаться вкуснее, но он хуже впитывает жидкость, поэтому, если яблоки сочные, лучше все же взять сухари.

4. Растопите сливочное масло. Откройте упаковку с тестом и расправьте листы. Каждый лист нужно смазать маслом. Клаудия советует использовать 20 листов, из которых сделать 4 штруделя, используя по 5 листов теста на каждый. В этом случае придется по четверти начинки на каждый штрудель. Я делала два штруделя с половиной листов и начинки для каждого.

5. Клаудия Роден предлагает складывать смазанные листы в отдельную стопку, но тут можно поступить и по-другому. Смазав верхний лист, просто переверните его намазанной стороной вниз, потом смажьте с другой стороны и переверните еще раз, захватив при этом второй лист. И так продолжайте, захватывая все новые листы, пока все они не окажутся промасленными. Это позволяет сэкономить место на кухне и не дать подсохнуть тесту. Кстати, при сворачивании штруделя из вытяжного теста обычно используют кухонно полотенце для облегчения сворачивания, но в данном случае будет достаточно и обычной бумаги для выпечки, потому что тесто менее эластичное и его размер не слишком большой.

6. В предисловии к рецепту Клаудия пишет, что существует два способа формирования штруделя: наиболее распространенный — это распределить начинку равномерно по всему тесту, а затем свернуть. Но она предпочитает выложить начинку с одной стороны теста длинной горкой, отступив около 6 см со стороны длинного края и по 2-3 см с краев.

7. С помощью листа бумаги для выпечки, на котором лежит тесто, сверните штрудель в толстую колбаску, не надавливая слишком сильно, чтобы начинка не вытекла (я все-таки подвернула края). Смажьте верх рулета маслом и аккуратно переложите на противень швом вниз. Остальные штрудели сверните также и положите рядом.