Когда я только начала работу в ресторане, мой заработок составлял 25-30 тысяч рублей. Это были 2018-19 гг. деньги маленькие даже по тем временам и даже для Саратова.
Честно говоря, зарабатывала я меньше всех наверное в заведении. Почему?
Основной заработок официанта идёт через чаевые, а чаевые в свою очередь зависят от харизмы, внимательности и внимания. Ну это если очень грубо говоря.
Я знаете как всегда думала, что если я все вовремя буду приносить, все быстро делать и желать приятного аппетита, то чай мне обеспечен. Но так работало не всегда, потому что зачастую по ресторанам ходят не только, чтобы вкусно поесть. Некоторым состоятельным гостям очень нравится, когда над ними прыгают, бегают, смеются над их шуточками. По-общепитовски если «к этому столику побольше внимания».
Чай оставляли либо те гости, которые априори оставляют вознаграждение железобетонно, либо какие-нибудь семейные- которых удалось все-таки чем-то очаровать.
Но зачастую, чая было мало, именно потому, что я явно не из тех, кто может так откровенно подлизываться и морально унижаться, а также проявлять всю свою подхалимность и харизму, которой у меня нет. Вот и сидела я с пустыми карманами.
Иногда целую смену могла отработать в ноль, дак ещё и накосячить с каким- нибудь салатом, и отдать свои деньги.
Никогда не оставляют чай девочки с аперолями или подростки- ну тут понятно почему, они и настроение испортят и раздельные счета поросят.
Так вот, подойдём к сути- почему так важно оставить официанту хотя бы 50₽?
Начнём с того, что работа это реально неблагодарная и очень тяжелая. И физически и морально. Ты приходишь рано утром, а уходить поздно вечером или ближе к ночи уже. На ногах ты проводишь от 10 до 13 часов- во всех заведениях по-разному.
Просто вдумайтесь, 13 часов стоя. Официант- это явно не тот человек, который сможет позволить себе пойти и посидеть минут 20. Нет! Вообще. 3 минуты на перекур, 10 минут на обед, а про туалет я молчу вообще, я помню 7 часов терпела, и из-за запары не могла отойти в уборную!
Кормят ужасно- это второй ужасающий факт. Это парадокс- но в ресторане персонал всегда голодный, потому что кормят отвратительно. С чем это связано, я не понимаю до сих пор, но есть эти помои невозможно. То есть, персонал чаще всего работает голодным. Это проблема практически везде. Лишь в одном заведении я встречала трёхразовое питание хорошего качества- но это было однажды и очень давно.
Третий такой немаловажный фактор- это сами гости. Вы не представляете сколько желчи и оскорбительных слов летит в адрес официанта. Что-то не так с блюдом - виноват офик, на кухне запара- виноват офик. Заведение не оплатило поставку, и половины меню нет- виноват тоже офик. В заведении холодно- все жалобы летят к официанту.
А это я ещё не затронула глупые вопросы. А-ля, а почему так дорого? А почему у вас нет этого вина? А почему нет детской комнаты, я по-вашему где должна сидеть с ребёнком? А почему скидок нет??? А почему …. А почему ???
Многие заведения экономят на персонале и поэтому один работает за троих. Мой личный рекорд- это 17 столов + банкет. А я одна!!!!!
И зарплату кстати чаще всего задерживают- но это не везде.
Поэтому, дорогие гости ресторанов, я прошу вас, не пожалейте денег и оставьте хотя бы 50₽ на чай. Работа официанта- это огромный труд, моральный и физический, который нужно уважать и ценить. И поверьте , не всегда во всем виноват официант, иногда многое зависит от условий в которых работает ресторан!
Всем удачи и хороший чаевых!!
#официант
#рестораны и кафе
#общепит
#философия_общепита