ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
КАЛОРИЙНОСТЬ - 1860 Ккал
БЕЛКИ - 25 Грамм
ЖИРЫ - 115 Грамм
УГЛЕВОДЫ - 188 Грамм
ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 порций
800 г Грецкие орехи
1100 г Сахар
1 чайная ложка Молотый кардамон
650 г Сливочное масло
2 г Шафран
2 столовые ложки Мед
5 мл Лимонный сок
1 штука Яичный желток
1 чайная ложка Растительное масло
1 чайная ложка Сухие дрожжи
180 мл Молоко
900 г Пшеничная мука
100 г Сметана 20%-ная
2 штуки Куриное яйцо
50 г Миндаль
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Время приготовления 3 часа
1.Грецкие орехи выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 8 минут. Периодически помешивая.
2.Горячие орехи выложить на хлопковое полотенце, завернуть в него и немного потереть и помять орехи внутри полотенца. Затем развернуть полотенце и очистить орехи от шелухи.
3.Пропустить очищенные орехи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить к ним 800 г сахара и кардамон. Хорошо перемешать.
4.Миндаль залить горячей водой, оставить на 10 минут, а затем очистить от шелухи.
5.Шафран растереть в ступке в порошок, залить 120 мл горячей воды и настоять в течение 30 минут.
6.Для сиропа взять 300 г сахара, залить 250 мл воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с огня, добавить 2 столовые ложки меда, лимонный сок и перемешать. Дать сиропу остыть.
7.Перелить остывший сироп в кувшин с носиком, добавить к нему половину шафрановой воды.
8.500 г сливочного масла растопить в толстостенной кастрюле на среднем огне. Снять пенку с поверхности и продолжить варить 40 минут на слабом огне. Затем процедить масло через сито.
9.Для глазури смешать яичный желток, оставшуюся шафрановую воду и чайную ложку растительного масла.
10.Для опары смешать дрожжи, столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки и 60 мл теплого молока. Накрыть и убрать в теплое место на 15–20 минут.
11.В чаше миксера смешать 800 г муки, 120 мл молока, 150 г размягченного масла, сметану и яйца. Добавить опару и замесить эластичное тесто, которое отстает от стенок чаши и не липнет к рукам.
12.Разделить тесто на 14 частей, 12 из них должны весить около 90 г, а два оставшихся — около 150. Каждый кусочек теста скатать в колобок, выложить на плоскую поверхность и накрыть пленкой.
13.Прямоугольную форму размером 30×40 (или круглую диаметром 36 см) смазать сливочным маслом. Выложить на дно пергамент и его тоже смазать маслом.
14.Один из двух крупных шариков теста раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт размером в форму. Переложить тесто на дно формы и смазать его топленым маслом.
15.По тесту равномерно распределить ¾ стакана ореховой начинки.
16.Раскатать один из 12 шариков меньшего размера. Так же в размер формы. Тесто должно быть очень тонким и прозрачным. Выложить тесто в форму, смазать его маслом и выложить ореховую начинку. Таким же образом поступить еще с десятью тонкими слоями теста.
17.Последний маленький шарик теста раскатать так же, как и предыдущие, выложить в форму, хорошо разровнять, обрезать излишки теста по краям, смазать маслом, но ореховой начинкой не посыпать.
18.Раскатать второй большой шар теста, выложить его в форму, срезать излишки теста по краям.
19.Нарезать будущую пахлаву ромбиками, смазать яичной глазурью, На каждый ромбик выложить по миндальному орешку и немного вдавить их. Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
20.Еще раз пройтись ножом по разрезам и полить пахлаву горячим топленым маслом. Вернуть пахлаву в духовку на 50 минут.
21.Горячую пахлаву полить сиропом и вернуть в духовку еще на 7–10 минут.
22.Еще раз пройтись ножом по горячей готовой пахлаве. Дать остыть в течение 20 минут, после чего ее можно будет подавать.
