Если вы готовы потратить 4 часа своей жизни на приготовление соуса для пасты, готовка это ваше. Я считаю, что всё это время с лихвой окупается вкусом блюда. Автор рецепта - легендарная Марчелла Хазан.
Рецепт
Ингредиенты (на 6 порции)
- 1 ст.л. растительного масла
- 30-40 гр. сливочного масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 100 гр. мелко нарезанного сельдерея
- 100 гр. мелко нарезанной моркови
- 350 гр. говяжьего фарша (можно использовать домашний фарш, но не очень жирный)
- Соль
- черный перец, в идеале свежемолотый
- 1 стакан молока
- Мускатный орех (опционально)
- 1 стакан сухого белого вина
- банка 400 гр резанных томатов, в идеале импортированная из Италии.
- упаковка фетучини, букатини (толстые спагетти с дырочкой) или спагетти
- пармезан для сервировки
Приготовление
Шаг первый.
Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном (небольшой казан с плоским дном, если располагаете). В кастрюле с тонким дном соус будет пригорать. Добавьте растительное масло, 2/3 сливочного масла и лук. Готовьте лук до прозрачности, и добавьте сельдерей и морковь. Готовьте около двух минут, помешивайте овощи, чтобы они хорошо покрылись маслом.
Шаг второй.
Добавьте фарш, большую щепотку соли и черный перец на два поворота мельницы. разомните фарш вилкой и готовьте пока весь фарш не перестанет быть розовым.
Шаг третий.
Добавьте молоко и дайте потушиться, постоянно помешивая пока она полностью не исчезнет. Далее добавьте в кастрюлю небольшое кол-во тертого мускатного ореха, где-то 1/8 чайной ложки и перемешайте.
Шаг четвертый.
Добавьте вино и готовьте, пока оно не испарится, потом добавьте помидоры и как следует всё перемешайте. Когда помидоры закипят, уберите огонь так, чтобы помидоры почти незаметно кипели. Готовьте без крышки 3 и более часов, периодически помешивая. В процессе готовки вы скорее всего будете замечать, что соус слишком сильно выпаривается и жир начинает отделяться от всего остального до того, как истечет 3 часа. По необходимости, чтобы соус не прилипал и продолжал готовиться, добавляйте полстакана воды. Однако конечный соус водянистым быть не должен и жир должен отделяться от соуса. Попробуйте и добавьте соли, если необходимо.
Шаг пятый.
Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте, добавьте в пасту оставшееся сливочное масло и мешайте, пока оно не растает. Подавайте пасту с соусом и пармезаном.
НЯМ.
Для интересующихся, прилагаю ссылку на оригинальный рецепт на английском и видео.