В офисе вдоль забора рос дикий виноград. Весной приходили две молодые женщины и просили разрешения сорвать листья. Было очевидно, что долма для этих милых дам – такое же привычное блюдо, как для меня, к примеру, борщ.
Так что я ни минуты не сомневалась, подойдут ли листья дикого винограда для приготовления долмы. Единственное, что смущало – листья я собрала в сентябре, когда они не такие нежные.
Ингредиенты:
- листья винограда, 13 штук.
- говядина, 500 грамм.
- рис, 4 столовые ложки.
- морковь, 1 штука.
- лук репчатый, 2 небольшие головки.
- соль, 1 чайная ложка без горки.
- специи на ваше усмотрение.
Вымыла листья. Налила немного воды в кастрюлю. Посолила её. Довела воду до кипения. Закинула в кастрюлю листья винограда. Листья были старые, осенние, поэтому поварила их пару минут. Откинула на дуршлаг.
Рис промыла в холодной воде. Положила его в кастрюлю, залила водой. Уровень чуть выше уровня риса. На сильном огне довела воду до кипения, выпарила воду. Без фанатизма. Рис не надо варить до готовности. Просто запарить. Перемешала рис, накрыла кастрюлю крышкой. Отключила огонь.
Перемолола говядину на мясорубке. Добавила в фарш рис и репчатый лук. Лук я мелко шинкую. Посолила. Добавила специи, чёрный и красный перец. Можете положить любимые специи, или что найдётся на кухне. Мне нравится хмели-сунели, но под рукой его не оказалось.
Сколько соли? Я солю на глаз, перемешиваю и пробую. Есть классический способ, видела в австралийском кулинарном шоу. Небольшой кусочек фарша кидают на горячую сковородку, слегка обжаривают и пробуют.
Мой метод неказист и не эстетичен. Зато быстр и надёжен. Так делали и моя мама, и моя бабушка. Можно просто лизнуть фарш. Взять в руку кусочек и лизнуть. Перемешать фарш и снова лизнуть. Со свининой такое делать нельзя, конечно.
Нашинковала вторую головку лука и морковку.
Разложила лист винограда. Центральная жилка довольно толстая. Отбила её молотком.
Примерно столовую ложку фарша на листочек. И аккуратно завернула в виде сигары. Количество фарша может быть и меньше. Зависит от размера листочка.
Уложила долму в кастрюлю. Сверху морковь и лук.
Ну и, как обычно бывает при лепке пельменей или приготовлении голубцов, остаётся или начинка, или тесто, или капуста.
У меня осталось немного фарша. Разложила его маленькими кусочками сверху долмы. Если бы остались листики – порезала бы помельче и тоже в кастрюлю их.
В чём варить? У меня был куриный бульон. Залила его в кастрюлю, уровень чуть выше уровня продуктов. Я заливала холодный бульон. Закрыла крышкой.
Довела до кипения, убавила огонь. Варила 40 минут.
Если варить в воде, то нужно добавить сливочное масло.
К долме подавала «Сметанный соус с помидорным соком».
Конечно, лучше готовить с молодыми листочками. Но и мои «старушки» не подвели.
#кулинария, еда, рецепты