Оливковое масло ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
Именно так чаще всего пишут на этикетках оливковых масел.
Но что именно это значит и на сколько этот отжим ХОЛОДНЫЙ?
Немного теории:
Оливковое масло, которое можно есть не опасаясь за свое здоровье, относится к категориям VIRGIN и EXTRA VIRGIN. Разница между ними сводится преимущественно к уровню кислотности - больше или меньше 0,8% соответственно.
Но основное требование к этим маслам выражается именно в слове VIRGIN (девстенный, чистый). И касается оно принципов производства:
Масло должно отжиматься исключительно механическими способами,
без рафинирования,
методом ХОЛОДНОГО ОТЖИМА.
Причем максимальная температура “холодного отжима” четко определена и для масла категории VIRGIN или EXTRA VIRGIN не должна превышать 27C.
Но на практике, к сожалению, многие производители это правило часто нарушают. Дело в том, что чем выше температура отжима, тем выше экстракция оливкового масла (количество масла, которое можно получить при отжиме определенного количества оливок). В погоне за объемами производители повышают температуру, что может потом отзываться неприятной горечью в масле.
Напротив, чем ниже температура отжима, тем меньше вы можете получить масла из того же количества оливок. Производитель существенно теряет в объемах производства, но зато его масло сохраняет яркий вкус и аромат свежеотжатого и будет долго радовать своими потрясающими качествами.
Идеальный холодный отжим - это отжим без нагрева, при температуре, которая была за окном в момент сбора урожая. Для ноябрьского масла это обычно 18С-20С.
Получается, что если на этикетке написано «оливковое масло холодного отжима EXTRA VIRGIN”, то, по большому счету, это просто масляное масло.
Если хотите попробовать правильное масло действительно ХОЛОДНОГО отжима, ищите на этикетке указанную температуру, так как любой производитель, если ему есть чем похвастаться, обязательно ее укажет.
Обычно это 20С-22С.
Или как в этом году получилось у нас: 18С.
Подписывайтесь на наш инcтаграм @ladakioil: www.instagram.com/ladakioil Вы сможете: лично задать любые вопросы об оливковом масле нашему эксперту, попробовать и узнать вкус и аромат настоящего оливкового масла, заказать свежеотжатое оливковое масло напрямую с греческой маслобойни.
